四川耙耙怎么做 _糯米

正宗四川米粑粑的做法？

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雞蛋含蛋白質16．4％，脂肪51．46％，及含有人體不可缺少的高分子化合物碳、氫、氧、氮、硫、磷、鐵等元素。米漿是用粳米磨制而成，它含硫胺素17％，核黃素50％，尼克酸21％。此品軟糯鮮香，甜中微酸。
原料:
主料：上等白米500克。
配料：雞蛋10個，冷飯50克。
調料：明礬10克，白糖200克，植物油150克。
制法：
（1）米淘洗干凈，用冷水浸泡30分鐘，加入冷飯磨成漿，兌入明礬，白糖攪勻溶化。
（2）特制平底鍋上火燒熱，用凈紗布蘸油抹鍋，倒入米漿，端鍋一幌，使米漿遍布鍋面，上火加蓋，到底面烙至淡黃色時取出。依此法再煎米漿粑粑1個，至底面烙黃時，用手鏟將粑粑翻身,面上磕入雞蛋1個，蓋上1個白色面米漿粑粑，至蛋面呈黃色時，用手鏟把粑粑翻身，然后取出折成形如半月的餅即可食用。雞蛋米漿粑粑做法

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油炸粑是四川一種比較特殊的地方小吃，主要是由糯米和綠豆制作而成的，油炸粑吃起來外酥內軟，雖然是油炸的，但是吃起來一點都不膩，是非常好吃的，油炸粑是很受大家歡迎的一種小吃美食，油炸粑不僅好吃，其實制作起來也是很簡單的，下面詳細介紹一下四川油炸粑的做法，供大家參考。
四川油炸粑的做法一
準備糯米粉1000克，白糖或黃糖100克
準備花生米100克，花生米放鍋里炒熟。出鍋放冷。
炒好的花生和白糖一起放到攪拌機里打碎。
糯米粉加上開水揉到有韌性為止
揉好的糯米包上花生和糖。捏成月牙形。
美美的粑粑就做好了。
架上油鍋，油開后，把做好的粑粑放到鍋里，炸到金黃色就可以出鍋了。大功告成，可以品嘗了。
做法二
首先用秤稱10斤糯米(當然數量沒有限制),然后用桶或是盆放在水里面侵泡，注意如果你是早上侵泡，到晚上8點到九點就可以將米淘洗干凈，在鍋里加入一半的水(加水時不能太多也不能太少) ，然后將蒸氣皿放到鍋里，等到蒸氣皿里冒出白霧(這樣做是因為蒸出的糯米飯不僅色澤好看，而且不影響口感，蒸熟的時間也快) ，然后再將淘好的糯米放到蒸氣皿上，蒸氣皿上最好墊上透明的紗布，防止糯米掉到鍋里，最后用蓋子蓋好，10斤糯米的話大約一個小時就可以蒸好了。
在糯米邊蒸的同時，我們將綠豆淘洗干凈，綠豆不用侵泡，直接淘洗干凈就可以將綠豆放到鍋里煮，煮的時候也要等到水燒開再將綠豆放到鍋里，不僅煮的時間快，而且口感好，五斤綠豆的話大約半個小時的時間就夠了。
等到糯米蒸熟后，不能立即打開蓋子，等糯米回燜一會兒，注意回燜時間不能太長，時間太長，糯米飯冷了就不行了，不能立即打開蓋子是因為你打開的話蓋子周圍會冒水蒸氣，水蒸氣流在糯米飯里打出來不僅就會?。?而且吃的時候黏手，然后將糯米飯放到糯米機子里搗熔，就會看到糯米一卷一卷的從機子里出來，用盆在里面打上菜油，將整個盆子里面的抹均勻，接出糯米泥，這樣打出來的糯米泥不會粘在盆子上了。然后放在鍋里，將用塑料袋蒙在剛打出來的糯米泥上，不僅可以給糯米泥保溫，做的時候也柔軟，如果不蒙上塑料袋的話，糯米泥見風就會變干。
這時綠豆也煮好了，將煮好的綠豆在放到鍋里炒，炒的時候，先放上菜油，等菜油冒煙了，再將煮好的綠豆放進去，等綠豆炒到一定的時候，就可以在里面放食鹽，香蔥等。炒好后，在用東西將綠豆搗熔，搗熔后再將揉成綠豆泥揉成一個小原團，像湯圓那么大就可以了。一個一個揉好之后放到盆里放著。