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茭白是什么筍嗎( 二 )

生活百科茭白


2、竹筍：是禾本科竹亞科多年生常綠植物 。蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味 ， 經加工除苦后可以食用的條件 。
擴展資料竹筍的加工方法：
1、腌制竹筍竹筍腌制是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用、蛋白質的分解作用等過程, 抑制了有害微生物的活動, 賦予了產品特有的風味 。竹筍腌制有非發酵型腌制和發酵型腌制 。
非發酵型腌制品因食鹽或其他腌制材料的用量很高, 在腌制過程中完全抑制微生物的乳酸發酵作用發酵型腌制品則添加少量的食鹽、香辛料等腌制材料, 在腌制過程中通過發酵作用增加竹筍的風味, 發酵時產生的乳酸與加入的食鹽和香辛料起到防腐作用 。
2、干制竹筍
干制竹筍又叫筍干，筍干是以新鮮竹筍為原料，經預處理、鹽腌發酵后干燥或不經鹽腌發酵直接干燥而成的, 干制使竹筍制品具有良好保藏性 。傳統工藝生產的筍干在貯藏過程中容易發生褐變, 影響外觀, 因此熏制過程常使用硫制劑作為護色劑, 導致產品中硫含量超標, 有害健康 。

###其它資料參考###茭白不是筍
茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍 。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物 。分為雙季茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭） ， 雙季茭白（兩熟茭）產量較高，品質也好 。古人稱茭白為“菰” 。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一 。后來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白 。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜 。可入藥 。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南 。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一（三好即 茭白、春芽、野鴨蛋），自古流傳至今 。多生長于長江湖地一帶，適合淡水里生長 。

###其它資料參考###問題一：茭白是什么 茭白的功效與作用茭白是什么，茭白的功效與作用 。茭白作為一種比較稀奇的食材，美味受到很多人的青睞 ， 食療作用對身體的健康有著很大的幫組合，并且肉質比較青嫩，蛋白質的含量比較高，是不錯的保健食材，下面我為朋友們詳細介紹下茭白的相關信息，茭白的功效與作用等 。茭白的營養價值： 茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用 。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收 。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收 。1. 利尿止渴、解酒毒 茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水 ， 輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒 ， 治酒醉不醒 。2. 補虛健體 茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用 。3. 茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益 。用于催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃 。茭白食療作用： 茭白味甘、微寒具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等癥 。茭白補充信息： 1. 質量好的茭白 ， 體形均勻，色澤潔白，質地脆嫩，無灰心，反之，質量就差 。2. 茭白的品質要求：以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好 。茭白是什么 ， 茭白的功效與作用 。

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