1. 首頁 > 生活百科 > >

一頭尖的搟面杖怎么用( 二 )

生活百科搟面杖


###其它資料參考###沒有 。
搟面棍有兩種：一種是兩頭尖尖的，另一種是兩頭和中間平的 。它的優點是使用靈活，用手和手腕的力量去搟面 。缺點是手會接觸到生面團，長時間接觸生面團會使生面團溫度升高，所以需要快速完成搟面工作 。
傳統搟面杖一般都是木制的，適合制作搟面杖的木材有許多，如香椿木、梨木等 。木質搟面杖容易沾面，在搟面過程中需要加入過多的干面粉，因此面團會過干 。所以選用油脂木材會更好些 。但要注意一點，木質搟面杖不適于制作酥皮點心 。
搟面杖使用注意事項
新搟面杖是需要抹油的，因為抹油可以防止搟面杖干裂、發霉，因此適量抹油能夠延長搟面杖的壽命 。一般在給新搟面杖抹油之前，最好先用熱水和白醋浸泡一遍，清洗干凈之后再抹油會比較合適 。
給搟面杖抹油的時候，油最好選擇橄欖油或者豆油，這類油脂沒有什么味道，因此不會影響搟面杖后面的使用 。如果使用菜籽油的話會在搟面杖上留下味道，這樣搟面的時候會導致面團也有菜籽油的味道 。

###其它資料參考###東亞地區和法國搟面杖為實心的棒狀 ， 為木材制造 ， 直徑2-3厘米 。有的棒狀搟面杖兩端稍細，以便于手握 。在需要靈活操作的時候（例如制作餃子皮），人們經常只用一只手滾動搟面杖，另一只手隨時調整面團的位置 。
西方的滾筒狀搟面杖西方其他地區的搟面杖為內外兩層的滾筒狀 。主體圓柱直徑7-10厘米 ， 內含一個軸心 ， 并在兩端引出手柄 。使用者抓住手柄推拉，使得滾筒在面團上滾動 。這類搟面杖比棒狀的靈活性差，更適用于搟成厚度均勻的大片 。為了控制原料的溫度 ， 有些復雜的搟面杖還在內部灌注冷/熱水 。
###其它資料參考###1、準備一個干凈的盆子，接著往盆中倒入適量的小蘇打和食鹽，小蘇打和食鹽需要多倒一些；
2、接著往盆中倒入一些燒開的熱水，之后將其用筷子攪拌均勻，然后將搟面杖放入盆中浸泡；
3、搟面杖在水中浸泡時會浮起來 ， 水沒辦法完全沒過搟面杖，這時可以準備一個小碗倒扣著壓在搟面杖的上方，浸泡15分鐘；
4、15分鐘后，將搟面杖取出，用干凈的百潔布擦拭搟面杖即可 。
###其它資料參考###1，挑選好搟面杖
手工搟餃子皮必須要用到搟面杖，一個用著順手的搟面杖，可以在搟餃子皮時事半功倍 ， 就如英雄有了一把順手的武器 ， 可以所向披靡，戰無不勝 。
所以強烈建議大家用兩頭尖的錐形搟面杖，最好用的尺寸：長30到40厘米左右 ， 中間最粗的地方直經1.9厘米左右 。
2，又快又省力的搟餃子皮手法
我們搟餃子皮用得最多的方法是右手搟，左手拉餃子皮旋轉，邊旋邊搟，一張餃子皮至少搟10下左右 。可以想象，如果每天包1000個餃子，右手最少得使勁搟10000下 ， 這樣長期的重復一個動作勞作，肩膀怎么能舒服？
我最近學會的這種搟餃子皮手法 ， 用兩只手來推動搟面杖，減輕了右手的力量，只用4下，一個又圓又薄的草帽形餃子皮就搟好了 。
用兩只手的掌心按住錐形搟面杖兩端，餃子皮放中間 。
第1杖：兩只手同時發力往前搟出餃子皮的四分之三 。
第2杖：旋轉餃子皮搟出餃子皮的二分之一 。
第3杖：再旋轉餃子皮搟出二分之一 。
第4杖：最后旋轉餃子皮搟出四分之三 。
只用4杖一張又薄又圓而且中間稍厚 ， 有點像草帽形的餃子皮就搟好了 。
###其它資料參考###只需要清洗一下搟面杖，并且晾干即可 ， 不可用暴曬，否則會彎曲的 。

相關經驗推薦