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烤箱蒸蛋需要什么溫度( 二 )

生活百科雞蛋


4、表面上灑上白糖，烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去 ， 到表面變焦即可 。
###其它資料參考###雞蛋羹的做法
步驟step
1
材料準備好；雞蛋打散，調入食鹽拌勻
步驟step
2
兌入150克涼開水拌勻，倒入另一個碗中 ， 濾去蛋筋和浮沫
步驟step
3
將慮好的蛋液倒入容器中，蓋上保鮮膜 ， 用牙簽戳幾個小孔
步驟step
4
鍋里燒開水，隔水用中大火蒸15分鐘左右，虛火燜3到4分鐘；蒸好后撕去保鮮膜，調入生抽和麻油，撒上蔥花即可

###其它資料參考###烤箱蒸蛋的家常做法
先將盤子里放入1/2的豆油
其次放入海鮮醬油（適量）
咸鹽和味素（少許）攪勻
將雞蛋打入盤中，劃分雞蛋區域
放入鍋中蒸，蒸熟即可
開鍋放入花椒粉
香油滴入適量
放入蔥花
悶至一分鐘即可出鍋食用
###其它資料參考###1、準備雞蛋兩個、水（大概雞蛋的兩倍少一點左右）
2、雞蛋打散 ， 建議不放鹽 。
3、水不能是自來水，最好是涼開水或者30°左右的溫開水，倒入雞蛋液中 。
4、輕輕順著一個方向攪拌，不要弄出很多泡沫 。
5、用篩子過濾蛋液，濾除蛋筋 。
6、水開后在上鍋蒸 ， 先大火1-2分鐘 。
7、然后轉小火，蓋子不能蓋嚴，要留小縫隙 。
8、10-15多分鐘就好了 。如果不確定好沒好，輕輕碰一下碗 ， 如果還有水波紋就是沒熟，如果出現蜂窩就是煮過了 。
###其它資料參考###用料
主料
雞蛋1個
輔料
涼開水
50克
食鹽
1克
料酒
少許
蒸雞蛋羹的做法
1.
雞蛋打入碗中備用
2.
放入和雞蛋等量的涼開水（不要用涼水 ， 會有氣泡），如果把握不準用量，可用半個蛋殼盛2次就可以了
3.
放入少許鹽調味
4.
放入少許料酒，可起到去腥的作用
5.
用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起 ， 不要有大塊的凝結，猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡
6.
用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩
7.
把過濾好的蛋液倒入小燉盅內 ， 表面少許的氣泡用勺子撇掉
8.
蓋上蓋子（用碗蒸的可蓋上保鮮膜），放入蒸鍋中，大火加熱 ， 當蒸鍋中的水沸騰后，轉為小火，蒸約8—10分鐘即可，出鍋后可放入幾滴香油和醋調味 ， 即可享用
蒸雞蛋羹成品圖
烹飪技巧
1、加涼開水：蛋液中要加入涼開水或者溫水，不要加生水或熱開水，水與蛋液的比例為1：1或者1：1.5，蒸出來的蛋羹最好吃 。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量 ， 缺乏嫩感，營養成分也會受損 。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱 ， 再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美；
2、蛋液打勻：用筷子打散蛋液時，要把蛋液充分打散，不要用力過猛或者攪拌時間太久，會使蛋液起泡；
3、過濾蛋液：打好的蛋液，用濾網過濾下，可保證蛋羹表面光滑平整；
4、加蓋小火蒸：蒸蛋羹時要蓋上蓋子或者保鮮膜，蒸制過程，水沸騰后要改為小火，蒸制時間8-10分鐘，時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損 。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低 。

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