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在家做米線用什么調料( 二 )

生活百科米線


米線的來歷
云南蒙自有一個南湖，湖心內有一座小島，有一位秀才每天去島上讀書，他的妻子每天去島上給他送飯 。秀才每日埋頭苦讀，日漸消瘦 ， 妻子便殺了家中圈養的老母雞給秀才補身體 。母雞燉熟之后，妻子便上島送給秀才，妻子看到秀才認真讀書，過了很久飯菜卻一口未動，但雞湯竟然還是熱的 。
原來，雞湯上有一層厚厚的雞油，這一層厚厚的雞油就起到了保溫的作用 。妻子靈機一動，嘗試著把米線下進油湯里，味道竟出乎意料的鮮美 。這件事在當地便被傳為一件美談，人們紛紛效仿此法 。
由于妻子送飯途中必經一條與小島相連的小橋，這種做法的米線便有了一個富有含義的名字過橋米線 。后來經過歷代滇味廚師不斷的改良與創新，過橋米線的聲譽享譽海內外，米線在我國是非常著名的，歷史悠久 。

###其它資料參考###過橋米線的配料有：豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮 。
過橋米線是云南省滇南地區的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源于蒙自地區 ， 是由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片制作而成 。
是主食，即用水略燙過的米線 。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣 。
自2019年4月1日起至9月30日止，云南省各級市場監管部門將按照分類監管要求對轄區內已取得《食品經營許可證》的過橋米線餐飲服務經營者進行規范、整改 。自2019年10月1日起 ， 對全省過橋米線餐飲服務經營活動全面實施分類監管 。
###其它資料參考###米線的做法
需要的食材：米線、金針菇、豆皮、豆芽、鹽、油菜、雞精、魚丸
1、把需要的豆芽、金針菇、洗凈備用
2、把油菜洗凈備用
3、從冰箱里取出魚丸備用
4、把水燒開
5、水開后放入米線 ， 然后加入備好的金針菇、豆皮、油菜、豆芽，放入調料

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