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蕎麥面粉怎么辨別好壞( 二 )

生活百科蕎麥


其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富 。B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙堿酸、煙酸、蘆丁等，具有降糖、降脂、降膽固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能 。冬天大致50度就可以了 。把蕎麥面放到面盆里慢慢倒水，先慢慢把面和打成棉絮狀，隨后再把棉絮狀的面慢慢和成面團 。面和好后用干凈的棉布蓋住面團放醒半小時即可使用 。
要加小麥面一起和才能和到一起，比例是1比3，蕎麥1，小麥3 。這樣做出來口感也好 。用四十度的溫水活 ， 把面放進盆里，慢慢攪拌 ， 把面攪拌成絮狀，再把它揉到一起，柔到光滑為止 。

###其它資料參考###苦蕎麥粉主要是用苦蕎麥制作而成的一種面粉，這種面粉中含有非常豐富的纖維素、氨基酸 。攝入身體之后可以有效的降低身體內廢物的含量，可以降低血壓、降低血脂，并且可以起到減肥的目的 。其中的抗氧化物質也比較多，可以有效的美容養顏、消除顏面部位的色素沉著，而且其中的鈣離子、鐵離子、錳離子含量也比較豐富，可以改善缺鐵性貧血 。
辨別變質的苦蕎粉方法：
1、在挑選蕎麥面粉的時候可以看其顏色 。由于蕎麥中含有少量的胡蘿卜素，所以蕎麥面粉應該是乳白或者發黃的顏色，并不是非常純凈的白色 。但如果添加了增白劑，發生氧化反應，蕎麥面粉就變成雪白色了，所以大家要看顏色來分辨其好壞 。
2、在挑選蕎麥面粉的時候可以用手捻搓一下面粉 。一般來說，高品質的蕎麥面粉手感稍微發澀 ， 并不是那么的軟滑 。而摻加了滑石粉或是石灰粉等物質的蕎麥面粉有著滑滑的手感，所以如果蕎麥面粉摸著很滑的話，就不要選購了 。
3、挑選蕎麥面粉時還可以聞味道 。未添加增白劑的蕎麥面粉應該有一種淡淡的麥香，而添加了增白劑的面粉會淡而無味或帶有少許化學藥品的味道 。而且由于面是粉狀的，所以吸味吸潮能力都很強，如果受潮后重新烘干 ， 會帶一些霉味 ， 若是能聞到微微一點麥香是比較好的 。

###其它資料參考###辨別蕎麥面真偽主要看顏色，聞氣味 。
1、看顏色：蕎麥面顏色有點暗 ， 比小面黑一些 。
2、聞氣味：蕎麥面很獨特的蕎麥氣味 。
蕎麥（學名：Fagopyrum esculentum Moench.），別名：甜蕎、烏麥、三角麥等；一年生草本 。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色 ， 具縱棱，無毛或于一側沿縱棱具乳頭狀突起 。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米 ， 頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起 。
蕎麥是短日性作 ， 喜涼爽濕潤，不耐高溫旱風，畏霜凍 。蕎麥在中國大部分地區都有分布，在亞洲和歐洲國家也有分布 。
蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積 。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效；同時蕎麥還可以做面條、饸饹、涼粉等食品 。
###其它資料參考###口感：黑的較苦，白的口感較為細膩 。
顏色差異：因為黑的是頭面，蕎殼還在里面，所以黑，比較苦 。白的是二面，顏色接近白，但不是全白，里面仍有黑色蕎殼，但是比較細 ， 基本看不出來，吃起來基本沒有苦味 。
【蕎麥面】：
蕎麥面（日語：蕎麥／そば soba），是一種日式食物，類似中國的饸饹，是用蕎麥面粉和水，和成面團壓平后切制的細面條，煮熟食用 。在日本 ， 除了正式面館以外，在火車站站臺等也有供應蕎麥面條的小面攤，也有干面和保麗龍杯裝的方便面條出售 ， 可以在許多種不同的場合吃到蕎麥面條 。比較特別的場合，如年底過年時吃蕎麥面條、祝長壽、搬家到新房子時向鄰居送蕎麥掛面等 。

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