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家常帶魚怎么做好吃( 二 )

生活百科帶魚


2、大蔥白，輕輕拍扁，生姜切成片，大蒜幾粒拍扁，加入一粒八角，一小撮花椒，一把泡椒切成兩段，放在一起備用 。
3、鍋里燒油，油燒至五成熱的時候，控去帶魚的水分，把帶魚倒入鍋里面炸，這個過程要開小火，慢慢的把帶魚炸至金黃色，這個時間持續5分鐘左右 ， 把帶魚炸干炸透，然后撈出控油 。
4、鍋里留底油 ， 倒入蔥姜蒜等大料 ， 小火多炒一會兒，炒出大料的香味兒，再加入適量的清水 。
5、倒入料酒，生抽，雞粉，胡椒粉，白糖 ， 把水煮開以后倒入炸過的帶魚，再倒入幾滴老抽調底色，再加入香醋 。
6、開小火，慢慢的煮 ， 這個過程要持續3分鐘左右，湯汁逐漸變得黏稠，越來越少，就可以出鍋裝盤 。
做帶魚的注意事項
首先將帶魚頭尾去掉，然后去掉內臟，最主要的是貼近魚肉的黑膜也一定要處理干凈，它是腥味的主要來源 。有的人喜歡將魚身表面白色的鱗也去掉，其實是不需要的，如果去掉了，煎魚的時候，魚肉還會很容易碎 。

###其它資料參考### 帶魚由于外形扁平條帶狀，因此叫做帶魚，帶魚一般都是紅燒好吃，也可以清蒸食用，魚肉鮮甜美味，是四大海產之一，含有豐富的蛋白質和維生素A等營養物質，非常的營養 。那么，帶魚怎么做好吃又簡單家常的 ？下面我來給大家介紹帶魚的營養食譜 。
帶魚怎么做好吃又簡單家常的帶魚又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛 。帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色 ， 帶魚頭尖口大 ， 至尾部逐 漸變細，身高為頭長的2倍，全長1米左右 。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食 。
帶魚主要分布于西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布，和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海產 。
一、紅燒帶魚
原料： 1、帶魚斬塊并在魚塊上劃幾道口子(可以更好入味)2、姜片、大蒜、蔥均適量3、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料 。做法： 1、熱油加姜片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快干(20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味)4、然后加入其它的蔥段和青紅椒片，最后收汁出鍋即可 。
二、糖醋帶魚
原料： 帶魚，醋 ， 100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，姜末、蔥末、蒜末各少許，濕淀粉150克，花生油1750克 。做法： 1、帶魚去內臟，洗凈，切成6厘米長的段 ， 將精鹽撒入魚身內稍腌，并在魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊2、炒鍋倒油 ， 旺火燒至七成熱 ， 把魚放入油鍋內 。至魚全部呈金黃色時，取出放入盤內3、炒鍋留油少許燒至六成熱 ， 放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、加少許湯,放糖,開鍋后，將魚下鍋，入味后淋花椒油,炒勻即成 。
三、干煎帶魚
原料： 帶魚、鹽、料酒、胡椒粉、姜片 。做法： 1、將帶魚去鱗、頭尾、腸后洗凈，剪成段2、將帶魚段放入容器里，加鹽、料酒、胡椒粉、姜片拌勻，腌制20分鐘3、將腌好的帶魚段取出，放在籃子或其他合適的物件里，濾水吹干表面水分4、炒鍋燒熱，用姜片將鍋搽一下后倒入油，油熱后將魚放入鍋中煎5、煎至一面金黃后小心翻面，至另一面也呈金黃色，盛起濾油即可 。四、四、清蒸帶魚
原料： 帶魚、生姜、鹽、料酒 。做法： 1、將帶魚洗凈，切斷后抹上鹽2、將抹完鹽的魚碼在盤上，放入料酒和生姜3、上鍋中火蒸15分鐘即可 。

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