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棗泥磅蛋糕為什么會裂( 二 )

生活百科蛋糕


解決辦法：慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大 。
原因5、蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷 。
解決辦法：烤完后記得將模具倒扣 ， 等蛋糕充分冷卻下來 。
原因6、蛋清打發過度 。
解決辦法：不要打到成直勾 ， 要成彎勾狀，濕性，再就是上火不要太高，180°就好 。
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎么好了
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，并且少量食用 。
以上內容參考：
百度百科-烤蛋糕
百度百科-蛋糕 （用雞蛋、白糖、小麥粉為主料制作的甜點）

###其它資料參考###蛋糕烘烤時，表面逐漸形成裂痕 。
1.蛋黃糊的水量少，稠度大，烘烤時面糊太干，缺水導致開裂 。
2.烤箱的爐火過高，烘烤的時間過長，水分快速流失，也會導致蛋糕表面開裂 。
如果確定自己的蛋糕配方是沒有問題，烤箱的溫度控制也合理，但還是開裂，那可以試一下水浴法（在烤盤下面放一碗水或者烤盤上面直接放點水，再放上模具一起烤）增加烤箱內的濕度 ， 這樣烤出來的蛋糕就不會開裂了
###其它資料參考###蛋糕在做的過程中有很多要注意的細節，不然做出來的蛋糕要么味道不好，要么外觀不好看 。那么 ， 蛋糕為什么會開裂？蛋糕開裂是什么原因？
蛋糕為什么會開裂
蛋白打發過度，蛋白只需打發到中性即可，過度與不夠都會嚴重影響蛋糕的效果；
烤箱頂部溫度過高，這個小烤箱尤為嚴重，因越離加熱管越近溫度越高 ， 建議購買食品溫度計及減少機蛋用量 ， 能力可以者建議購買大烤箱，35L即可夠家庭使用；
水分過少，建議嚴格按照配方用量來衡量，水的多少影響著口感 ， 水少則干，干則裂 。
蛋糕開裂怎么辦
1、放中下層，上下火145度，烤了約15分鐘（這個時候蛋糕的頂部漲到和模具一樣高）
2、還是中下層，關掉下火 ， 上火轉成170度 ， 烤了4分鐘左右，讓表面上色結皮
3、放到下層，上下火175度，烤了35分鐘（如果中途表皮顏色過深，可以蓋上一層錫紙）
戚風蛋糕開裂是什么原因
如果你一定要做不裂開的，也很容易，蛋白打發不要過硬，蛋糕糊配方稀點，爐溫降下來，但口感也就變了 。或者，換個模具，比如用烤盤烤，就算裂開，一會也也恢復了 。戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的 。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐后都會適量回縮 ， 一些小裂痕在蛋糕回縮后就幾乎看不到了 。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！
戚風蛋糕怎么做不開裂
如果你一定要做不裂開的 ， 也很容易，蛋白打發不要過硬，蛋糕糊配方稀點，爐溫降下來，但口感也就變了 。或者，換個模具，比如用烤盤烤，就算裂開 ， 一會也也恢復了 。戚風烤制雖難 ， 但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的 。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心 ， 戚風在出爐后都會適量回縮 ， 一些小裂痕在蛋糕回縮后就幾乎看不到了 。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！
###其它資料參考###【棗泥磅蛋糕為什么會裂】蛋糕開裂有很多原因，比如蛋白打發得不夠好，烤箱溫度有點熱等等 。其實像你圖中這個開裂一點點是可以的，因為通常這種蛋糕最后要進行奶油裱花裝飾，需要用刀削掉最上面一層 。蛋糕成功的標志不是開裂，而是看看組織夠不夠松軟 ， 有沒有膨脹到理想高度，

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