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棗泥磅蛋糕為什么會裂

生活百科蛋糕

做棗糕為什么總是上面烤裂開了？怎么能防止上面裂開？？1、黃油打過了；2、烤箱溫度過高；3、烤制時間過長 。為了防止開裂適當調整做蛋糕用料適當 。
用料：雞蛋6個、小蘇打5克、泡打粉5克、紅棗200g去核、水480克、玉米油160克、白糖30克、紅糖80克、低筋面粉300克 。工具：打蛋器1個、刮刀1個、蛋抽1個、油紙1卷
自制棗糕的做法：
1、先把棗去核，建議買大棗 。
2、所有棗都去核后，加入400g水放進鍋里煮10分鐘，煮到所有棗都喝飽水 。
3、準備食材，準備一個盆 打入6個雞蛋 。
4、加入80g紅糖和30g白糖，香草精少量，用蛋抽和刮刀攪拌都沒顆粒 。
5、攪拌均勻后加入5g泡打粉和5g小蘇打2g鹽，用打蛋器低速攪拌均勻 。
6、加入泡打粉 小蘇打，鹽攪拌均勻后加入160g食用油，繼續攪拌均勻 。
7、把棗泥倒進去繼續打發，因為是全蛋不好打發，出現紋路就可以了 。
8、打好后，烤箱上下火預熱170度，分2次加入低粉，轉圈翻拌，看好手法，這樣不容易消泡，這個方法適合大多數蛋糕制作 。
9、攪拌的時候用刮刀切切有干粉的地方 。
10、模具底部鋪上油紙 ， 面糊倒進模具，上下火170度中層烤40分鐘 。
11、完美出鍋 。
棗糕是用紅棗、低粉制作的一款棗香濃郁、口感綿軟的蛋糕 。棗糕因為需要放入棗泥，柔軟程度相對于戚風蛋糕等不加任何果泥的蛋糕來說 ， 口感會略微扎實一點 。
樓主假如做出來的棗糕是硬的，通常有三個原因：一、棗泥加入的比例太多，做出來的棗糕組織比較粗糙，口感會硬一些；二、因為棗糕是全蛋打發 ， 可能打發程度沒有掌握好，或者泡打粉、小蘇打比例放得太少也會造成棗糕在烤制的過程中，糕體組織支撐力不好，造成烤出來口感發硬；三、棗糕配方里面含水量過低也會造成在烤制的時候膨脹不起來，也會造成烤制出來口感粗糙、發硬 。
很多人說 ， 我可以用制作戚風蛋糕的方法，將蛋白和蛋黃分開打發來制作棗糕，這樣就可以不用泡打粉和小蘇打了 。這個方法也是可以的，但是全蛋打發是棗糕的特色，而且對于掌握不好蛋白狀態的烘焙新手來說，棗糕的制作方法相對來說簡單一些 ， 只要掌握好棗糕的配方比例，加上泡打粉的助力 ， 制作成功的棗糕是一件不難的事 。而制作出來的戚風棗糕與全蛋打發制作出來的棗糕口感是不同的，當然，可以根據自己的口感喜好來選擇制作方法 。
泡打粉建議大家選擇無鋁泡打粉 ， 對身體會更好、更健康一些 ， 泡打粉也不可放的太多 ， 放的太多后會造成棗糕在烤制的過程中頂部開裂 。因為每家面粉品牌不同，吸水性不同以及烤箱溫度，有很多差異性 ， 一些配方也許別人做是成功的 ， 自己做調整一下也可以做得很成功 。樓主可以根據上面分析的原因來調制自己的配方，比如棗泥的比例、泡打粉的量以及配方中的含水量 。

###其它資料參考###原因1、表面熟的太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂 。
解決辦法：先底火，等底部充分膨脹以后，在開啟上火烤 。
原因2、蛋液厚度過大 ， 容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷 。
解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右 。
原因3、烤箱內溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟 。
解決辦法：需降低溫度 ， 延長烤制時間 。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間濕度過大 ， 不容易烤熟，最后烤出來后收縮塌陷 。

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