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自釀的米酒怎樣保存多久( 四 )

米酒生活百科


###其它資料參考###米酒在冰箱中可存放60天，但在常溫中則只能存放30天，因其中的酒精會在溫度適宜的情況下繼續發酵，影響口感 ， 因此米酒不可存放太久 。米酒打開后則需盡快飲用，存放時間不可超過3天，以防米酒與空氣接觸，產生細菌 。
###其它資料參考###冷藏60天，常溫30天 。因自釀米酒的酒精會在溫度適宜的情況下繼續發酵，影響口感，因此米酒不可存放太久 。米酒打開后需盡快飲用，以防米酒與空氣接觸 ， 產生細菌 。
米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒 。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美，酒精含量很低，因此深受人們的喜愛 。
米酒的酒精含量約為15%～25%. 熱量（千卡） 400 蛋白質（克） 1.6 碳水化合物（克） 98.4，與黃酒相近，乙醇含量低 。據分析 ， 米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低 。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的 。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的 ， 因此人們稱其為液體蛋糕 。
###其它資料參考###一、包裝保存：
1、充氣包裝保存，米酒屬于黏稠狀的液體 ， 可以采用充氣包裝，只要沖入的氣體能阻止甜酒曲的繼續發酵即可 。此法代價稍高，但商品的保質期可以大大延長 。
2、真空包裝保存，近年來，市面上出現了一種真空包裝醪糟的銷售，這種醪糟在殺菌時由于沒有受到高溫的作用，所以在口味和色澤上都很好的保留了新鮮醪糟的特點，效果較好 。
二、殺菌保存：
1、先包裝后殺菌 ， 可將裝入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的熱水中30分鐘殺菌 。此法對醪糟的口味影響較大，并且殺菌的效果也不太理想，但是方法簡單，容易操作 。
2、也可在醪糟未包裝前用瞬時滅菌器滅菌，在滅菌后立即進行包裝 。此法在滅菌和包裝過程中可能造成二次污染，故對環境的要求較高，效果也不是特別好 。
3、還可用紫外線燈管在包裝的同時滅菌 。此法在殺菌的時候，對原料的厚度要求較高，若厚度大，則殺菌效果不徹底 ， 造成保質期短，但是此法簡單可行，且代價低，只要厚度保持5毫米之內，此法還是很實用的 。
三、冷凍保存：放入冰箱保存，偷偷告訴你，荼白米酒冷藏一會會更好喝 。
提示：
1、糯米酒酒精含量低，也是酒的一種，不可貪杯 。
2、如果發酵過度，糯米就空了 ， 全是水 ， 酒味過于濃烈 。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙 。甜味不足，酒味也不足 。拌酒曲的時候，如果水灑多了 ， 最后糯米是空的 ， 也不成塊 。一煮就散 。
3、做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花 。米出綠、黑霉，要不得 。如米面上有點白毛，屬正常 ， 可煮著吃 。
4、拌酒曲一定要在糯米涼透以后 。否則 ， 熱糯米就把灰霉菌殺死了 。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜 。
5、一定要密閉好 。否則又酸又澀 。
6、溫度低也不成 。三十攝氏度(80華氏度)左右最好 。
###其它資料參考###米酒水常溫下保存30天，冰箱保存60天，開封后的米酒水則需要在3~5天內喝完 。米酒水即是米酒釀成后用高溫將其酒精蒸發掉后遺留下來的即為米酒水，米酒水又稱之為月子水、月子酒、月子米酒等等 。米酒水常溫下不宜留太久是因為原生態的米酒留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會升高 ， 越來越烈 。超過60天會變質 。需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3~5天內喝完，這樣是為了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質跟酒精的升溫 。所以說 ， 米酒水常溫下保存30天，冰箱保存60天，開封后的米酒水則需要在3~5天內喝完 。

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