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自釀的米酒怎樣保存多久( 二 )

米酒生活百科


2：隔熱停止發酵 ， 理論上來說，保質期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當然，做到停止發酵還是可以的 。如果是高溫消毒，對風味肯定有影響，比如你把可樂燒開了再喝，味道能一樣嗎 。但是對營養價值沒有多大的影響，米酒里面的氨基酸和酶都經得起折騰的 。3：不管怎么說，凍成冰，保存期肯定要延長很久，而且還可以停止發酵，比加熱停止發酵要好的多 。一般常溫保存都可以很久，額，弱弱的問一句，你想保存多久，十年？呵呵~既然你那么會做米酒，就喝新鮮的吧：）
4：釀制米酒的時候 ， 不要加入水果，發酵，知道發酵的含義吧 ， 呵呵~如果要加水果，就在釀制完成以后 ， 喝的時候再加 。水果的保存期是沒有米酒長的，所以不要將水果放到米酒里面保存，本著吃啥加啥的原則，吃的時候加更好 。
問題三：糯米酒在常溫下可以存放多長時間呀我家的糯米酒放一年都沒事.我是客家 人.比較懂.因為客家人每家幾乎都做.
但罪の瞬間╄淚 不知道就不要亂說,怎么會加酒精?那是燒酒.正是加了燒酒所以可以保存較長時間.
只要顏色和氣味沒有發生明顯改變.都可以喝
問題四：自制的醪糟可以放多久酒釀（米酒）制作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的 ， 幾次有朋友發帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子 ， 我寧可做好了送給您吃 。做酒釀要有失敗的精神準備 ， 練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了 。前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲 。2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節 。步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼 ， 都會影響酒曲發酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵） ， 再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛 。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 。2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱 ， 然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招） 。3、酒釀的制作過程很干凈，所以 ， 如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛 ， 酒釀還是可以吃的 。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了 。4、我用普通的大米也做過酒釀 ， 效果也不錯 。二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈 ， 用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟 。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水 。蒸熟的米放在干凈的盆里 ， 待溫度降到30－40度時 ， 拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開 ， 蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味 。現時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來 。中間可打開看看，可適量再加點涼白開 。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放 ， 隨時可吃 。蘇州的酒藥上面有用量的指示 。做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花 。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍 。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得 。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃 。下面的可直接吃 。為保證干凈 ， 我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當屜布即可 。三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒 。古人叫“醴” 。南方人很喜歡吃 。過年時許多人家都要做 。到了國 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了 。這里將自己的經驗介紹一下 。到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝) 。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈 。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽 。將瀝干的糯米放在布上蒸熟 。約 一小時 。自己嘗一下就知道了 。沒有這層布 ， 糯米會將蒸屜......>>

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