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糖糕子怎么做的( 三 )

生活百科面粉


4、把面片放入涂抹有少許熟豬油的方盤中 ， 上籠用旺火蒸15分鐘至熟，取出晾涼 。
5、將蒸制好的面片改刀成細條狀，稍微搓一下，滾粘上白糖，然后由下而上盤成圓柱體 。
6、將盤好的圓柱體上面再放上一顆綠櫻桃加以點綴 ， 放入蛋糕盞內即可 。

###其它資料參考###糖糕的家常做法共有以下兩個方面 。
一、食材準備：
面粉：500克
白糖：380克
食用油：2升
二、做法步驟
1、面粉倒入盆中，加80克的白糖，攪拌均勻，開水燒至100度沸騰 ， 倒入面粉中 ， 用筷子邊倒開水邊攪拌 ， 攪拌成軟軟的絮狀 。千萬不要用手去和面，溫度能達到90多度，會燙傷手的 。
2、等面絮的溫度冷卻確到50度以下，手能適應的溫度，把面絮和成面團，醒30分鐘 。醒面是為了面團更柔軟，更舒適，做好的糖糕更酥軟 。
3、碗中放入100克面粉，加300克白糖，攪拌均勻，餡料就做好了 。白糖里加面粉 ， 在炸的時候糖不會流出來，這一步很重要 。
4、面團醒好后，案板上抹油，將面放在案板上，揉一揉，讓面更滋潤，然后揉成長條 ， 再切成一個一個的小擠子 。用油揉面的目的是讓面更光滑 。
5、用手將小擠子揉成光滑的圓球，用手撐將圓球按成圓薄片，不要太薄 ， 中間放入準備好的餡料 ， 將口封緊，兩個手掌再按壓成圓薄餅狀，不要按的太薄 。
6、鍋中放油 ， 油溫五成熱時，放入糖糕開始炸制，中間要翻兩次面，炸制兩面金黃，撈出控油，糖糕就炸好了，非常的簡單 ， 味道香甜酥軟 。

###其它資料參考###糖糕是北方常見的小吃，外邊金黃吃起來噴香，趁熱咬一口，外酥里嫩又有嚼勁 ， 千萬注意別被里面的糖心燙到了嘴 。糖糕雖然好吃易做，但是很多朋友還是留言說自己炸的糖糕容易開裂，糖汁都漏沒了 。很多人習慣用開水燙面，這種方法雖然省事，但是面團柔韌欠佳，如果換成煮開水燙熟面粉，經過攪拌來回揉搓面團的延伸性更好，包餡的時候，更容易粘合，炸制的時候，注意全程小火，油溫穩定，炸出來的糖糕才不容易開裂，個個圓鼓鼓，空心不流汁 。下面就把詳細做法分享給大家 ， 喜歡吃的注意收藏 。
【食材】：普通面粉180克，清水280克，細砂糖30克，雞蛋1個，面包糠50克
糖心餡：細砂糖70克，普通面粉15克
【制作方法】：
1、準備好所用的食材，分別稱重好重量 。面粉和細砂糖調勻，制作好糖心餡 。
2、把清水和細砂糖，倒入鍋里，打開燃氣灶中火加熱，剛開始稍微攪拌下，使細砂糖快速融化 。
3、細砂糖融化以后，就不用攪拌了，把糖水煮至沸騰后燃氣調成小火，然后快速倒入面粉（180克） 。
4、用筷子快速攪拌均勻燙熟，至面粉無干粉后把燃氣關火 。
5、稍微晾涼后，戴一次性手套把面團揉至光滑，沒有一次性手套的 ， 如果揉面有點沾手，可以在手心里抹點食用油防粘 。
6、把揉勻的面團搓成長條，然后揪成30克一個的小劑子，差不多可以分成14個，把劑子全部揉成圓形 。
7、用手掌按扁，然后用搟面杖搟成中間厚四周薄的厚面片 。
8、取一個面片 ， 舀入2勺糖心餡，然后用包包子的方法包緊收口，一定要捏緊，不然炸制的時候糖心會流出來 。
9、把包好的糖心餅，用手掌按扁成餅狀，全部做好 。
10、把雞蛋打散成全蛋液 ， 把糖心餅放入掛上一層蛋液，放入面包糠里 ， 撲滿面包糠 。

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