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轉化糖漿什么樣的好( 二 )

生活百科糖漿


總的說來白糖性平，純度較高；紅糖性溫,雜質較多 。
所以煮糖漿最好選用粗的白砂糖，因為粗白砂糖含糖量較高 ， 其色白，晶體粒均勻，松散 ， 清甜味，無雜味，易容于水，在酸或酶與水的加溫下，可變為等重的葡萄糖和果糖的混合物 。
轉化糖漿做法
原料：白糖（或者紅糖）500克、水300克、白醋114克、蘇打粉4分之一小匙 。
做法：
1、將白糖，水 ， 白醋混合；
2、用中小火20分鐘左右煮至黏稠關火；
3、小蘇打用2分之一小匙水化開，加入煮好的糖醋水中拌勻 。冷卻后，放入瓶中蓋蓋 ， 一個星期之后再用；
4、在制作過程中，如果發現表面有結晶要不停地用刷子沾水刷表面；
5、用筷子沾一點稍冷在手上兩手拉開有一點點線就好了；
6、或者取一滴糖漿放在水中，沉入水底成團不散開就做好了 。
###其它資料參考###好時糖漿、維記糖漿、糖漿不錯 。
1、將鍋調大火，在鍋里倒入白砂糖 。
2、邊加糖邊加水攪拌，糖和水的比例大概2：7左右 。
3、然后用鍋鏟攪拌糖水融化 。
4、大火煮至糖水沸騰 。
5、糖水出現變色時調小火繼續熬糖，邊熬邊攪拌糖水 。
6、攪拌至糖水變成焦黃色糖稀時即可 。
###其它資料參考###轉化糖漿的做法配比竅門有：
1、鍋中加水，放入砂糖并用筷子稍微攪拌一下 。
2、開中火加熱，等糖水煮開以后倒入新鮮檸檬汁 。
3、再次煮開以后轉小火慢慢熬煮 。
4、大約熬40到60分鐘，糖漿呈深琥珀色關火 。
5、糖漿冷卻以后，將其盛到一個干凈無水無油的密封罐 ， 放置一天即可使用 。
6、這樣一份營養美味的轉化糖漿就做好了 。
###其它資料參考###原料：細砂糖400克 。調料：水180毫升，新鮮檸檬汁50毫升 。做法：1、準備一個不銹鋼鍋或者陶瓷鍋（不要用鐵鍋和鋁鍋），把糖放入鍋里 。2、加入水，用筷子稍微攪拌一下 ， 讓糖和水混合 。開中火加熱 。之后請不要再攪拌 。等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁 。再度煮開以后，轉小火 ， 慢慢熬煮 。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水 這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上 。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水 ， 在鍋壁上刷一圈 。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去 然后，一直用小火慢慢熬煮即可 。煮40分鐘到1小時左右 。煮的時間越長，糖漿的顏色越深 。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程 煮好糖漿后，關火 ， 等糖漿冷卻后，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用 1、煮糖漿的時候，要開小火 。如果火開的太大，水分揮發太快，可能不到40分鐘糖漿就變稠了 。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發 。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度 。只要差不多了，就要關火 。另外 ， 如果水分揮發過快，短時間內你的糖漿水分已經揮發的差不多了 ， 但是顏色卻還沒有到位，可以多加點水來煮的哈 。千萬不能讓水分揮發完了，糖漿溫度過高 ， 冷卻后可是會變硬的哦 。如果你家的火力較大，煮的時候可以加蓋，防止水分過度揮發 。2、如果不想一次煮這么多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量酌情略減就可以了，不用減半，因為不管用多少糖 ， 都必須熬夠一定的時間，如果水分也減半的話，可能不到20分鐘水就熬干了 。3、因為糖漿冷卻后會比熱的時候要稠 。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度 ， 就可以了，冷卻后就會變得比較稠了 。4、有很多糖漿都說做好后需要放置1個星期甚至15天后再使用 。不過如果根據我這個配方做出來，放置1天后就用也沒問題的 。當然 ， 糖漿煮好后，放置的時間越長，使用效果越好 。轉化糖漿的防腐能力很強 ， 經得起放置，可以一次多做一點 ， 第二年還可以使用 。5、不同的人，有不同的煮制轉化糖漿的習慣 。根據不同的糖漿 ， 使用的月餅配方也會不同 。6、配方中的檸檬汁是指用新鮮檸檬擠的原汁 。如果沒有檸檬汁，不推薦用食醋代替，煮出來的糖漿味道會不好 。7、冷卻后的糖漿應該是濃稠具有流動性的 ， 如果糖漿冷卻后變硬，表示水分揮發過多，可適當添加一些水并重新煮開，再攪拌均勻即可 。

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