1. 首頁 > 生活百科 > >

蒸粘豆包用什么水和面( 二 )

生活百科豆包


4、把紅豆餡團成幾個大小均勻的小圓球，案板上抹上油 ， 把醒發好的糯米面團放在案板上，手上也可以抹上油，防止粘手，把糯米面團分成幾個大小均勻的小劑子，把小劑子揉圓 。
5、取一個小劑子，用手按扁，包上紅豆餡，收緊口就可以了，全部包好后，就可以開始蒸了 ， 蒸鍋里加入適量的水，把包好的糯米粘豆包放進去 ， 大火燒開轉小火蒸15分鐘就可以了，軟糯好吃的糯米粘豆包就做好了 。
總結：糯米粘豆包軟糯香甜，口感細膩，非常好吃，自己在家做，制作簡單又營養好吃 ， 糯米粘豆包和面的方法也很簡單，一種是燙面 ， 一種是直接用溫水和面，燙面更容易揉成團，溫水和面就會非常散，不好揉成團 ， 可以根據自己的喜好來選擇，不管用哪種和面的方法 ， 面團都一定要醒發好，喜歡吃的都可以試試哦！
###其它資料參考###糯米粉做粘豆包和面方法有3種，1.溫水和面自然醒發2.用酵母粉發酵3.開水燙面 。下面詳細的介紹一下 ， 這三種和面方法的過程 。
1.溫水和面自然醒發
我們在制作在粘豆包時，通常都是用溫水和制糯米粉，溫水與糯米粉的比例為:0.7:1，也就是用7兩水和制1斤糯米粉，這樣和制出來的糯米面團比較軟，吃著口感也好，如果水放的太少 ， 糯米粉面團發干，那么做出來的粘豆包就會比較硬 ，  口感不是很好 。所以在制作粘豆包時，糯米面團通常都和制比較軟一些，這樣吃起來更加軟糯滑口 。
溫水和制糯米粉的方法就是，將溫水放在糯米粉中，然后用手將面粉搓成細小的面絮 ， 最后將面絮揉搓成光滑細膩的糯米面團，在蓋好蓋子放在一個溫暖的地方 ， 讓它自然醒制十幾個小時，用這種方法和制出來的糯米粉面團 ， 口感略帶酸味兒，但吃起來的口感卻比較粘滑 。
2.用酵母粉發酵
很多朋友喜歡吃萱軟粘滑的粘豆包，所以我們在和制糯米粉的時候，就需要將糯米粉進行發酵，即使在糯米粉中加入了酵母 ， 它的發酵效果也不像發酵面粉時那么膨起 ， 但相對于用溫水和制糯米粉還是要松軟一些的 。
用酵母發酵糯米粉的比例為:1:0.05:0.7，也就是1斤糯米粉，需要放入5克酵母七兩溫水，和制方法與我們發酵面粉的方式相同，也是將酵母放在糯米粉中 ， 分幾次加入溫水，將糯米粉攪拌成面絮狀，隨后在和制成表面光滑的糯米面團 ， 放在溫度相對高一點的地方，發酵一到兩個小時就可以了 。
3.開水燙面
這種燙面方式制作的粘豆包 ， 它的外皮透亮 ， 口感粘軟勁道，燙制糯米粉的方法與我們燙制面粉時，還是有所不同的，我們在和制面粉燙面時，基本都使用六七十度左右的熱水 ， 而燙制糯米粉，必須要使用80度以上的熱水才可以 。它的燙面方法是:糯米粉和熱水的比例為1:6，也就是1斤糯米粉用六兩熱水，將熱水分三次倒在糯米粉中，邊倒熱水邊攪拌 ， 將糯米粉攪拌成粘稠狀態，稍微冷卻以后，在和制成糯米面團，用燙面制作粘豆包不需等待糯米粉燙好冷卻以后，就直接可以進行粘豆包的包制了 。
###其它資料參考###不是 。
做粘豆包需要發面，發面吃起來比死面口感更好，可以用冷水和面 。粘豆包蒸15-20分鐘能熟 。
粘豆包的主料是大黃米面、小黃米面、黏高粱面、江米面 。豆子主要有爬豆、蕓豆、豌豆、豆角豆，由于粘豆包的制作過程比較繁瑣 。所以在東北，傳統的做法是一般在初冬時把過冬的粘豆包包好 ， 蒸出鍋后放在蓋簾上在外面室溫凍上一個夜晚 。蒸熟凍完后的粘豆包成型不散，再吃時在鍋里熱透了即可 。

相關經驗推薦