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蒸發糕為什么燙玉米面

生活百科發糕

怎么蒸發糕，玉米面用燙嗎？？
玉米面發糕
18 人做過
口味：甜味 難度：初級 烹飪時間：2小時
前段時間爬山的時候，在農家買了些玉米回來，純天然的，顆粒飽滿，看著就誘人 。
接下來就是玉米我最大環節了~
磨制了一些玉米面，玉米面真的好~
玉米面含有豐富的營養素 ， 被稱為“黃金作物” 。大量的營養素使玉米面具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效 。
關鍵是粗糧呀，適量粗糧助于夏日塑身~~\(^o^)/~
每天變換著花樣嘗試粗糧~
玉米面可以做很多種糕點的，窩窩頭，發糕五谷豐登 。。。
今天從基礎的做起~
發糕，走起~O(∩_∩)O~
作者： yyy666
用料
玉米面150克
普通面粉170克
白砂糖20克
酵母1克
泡打粉2克
溫牛奶160克
步驟 1
酵母加入溫牛奶中，攪拌，放置10分鐘 同時將玉米面，面粉，砂糖，泡打粉放入容器
步驟 2
將粉類攪拌均勻，中間挖一個小洞，逐步向洞中倒入溫牛奶
步驟 3
開始和面啦 我是全程用筷子的~ 用筷子拌勻奶和面
步驟 4
直到和成一個稠度適宜的面團
步驟 5
放到溫暖的地方（35°C左右）發酵約40分鐘 待面團發酵到原來2倍大的時候可以加裝飾啦 我放了葡萄干~
步驟 6
蒸鍋水燒開，進蒸鍋，蒸籠底可以鋪一塊蒸布 此過程持續約30分鐘
步驟 7
出鍋啦 倒扣容器片刻，發糕就自己出來了~ 切成喜歡的形狀即可
小貼士
1.泡打粉是為了使發糕更加松軟組織細膩的
最好用無鋁的，對健康好~
酵母我是按照說明上來的，1：500的比例~
喜糖的親可增加比例，這個味道出來是一絲甜味~
牛奶可用溫開水替代~
2.玉米面和面粉的比例最好不要超過1:1，不然口感會過于干澀
我是有意吃粗糧~把比例放大了~
當然 ， 想突破這個比例的親可以增加酵母的比例來抵消口感這部分的差距~
3.揉成面團后，可將面團移至喜歡的容器內擺造型~容器底記得涂適量的油，這樣發糕容易取出
4.鋪蒸布是為了防止水汽過多使發糕表面有洞洞
玉米面發糕
主料
玉米面1小碗（180g）面粉1小碗（150g）
紅棗15粒熱水1小碗（180g）
冷水半小碗（90g）白糖3-4湯匙
酵母1湯匙食用油1湯匙
玉米面發糕松的做法步驟
【蒸發糕為什么燙玉米面】1. 用吃飯用的小碗來量取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗熱水和半碗冷水 。*請用燒開的沸水來燙玉米面！溫水是燙不了的，會成面糊?。?
2. 用一個大碗盛放玉米粉 ， 在熱水中加入三湯匙白糖 ， 攪拌融化，把熱水沖倒入玉米粉中，用筷子攪散，晾涼 。
3. 一湯匙酵母倒進冷水中，攪拌一下，靜置十分鐘 。不需要攪拌到酵母完全溶解，靜置后酵母會自己溶解 。
4. 等玉米面放涼后，放進面粉和酵母水 。
5. 揉成面團 。
6. 取一個大碗 ， 倒入一湯匙食用油，抹均勻 。放進面團 ， 壓扁，蓋上蓋子發酵 。
7. 紅棗洗凈 ， 去核切小粒 。
8. 發糕發酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實 ， 放進蒸鍋 。
9. 蒸鍋大火上汽后 ， 轉中火蒸30分鐘 。
小貼士
1、玉米面比例越高，發糕口感越扎實 。想讓發糕更松軟 ， 可以降低玉米面的比例 。
2、玉米面經熱水燙過，做出的發糕更加松軟 。熱水和玉米面的體積比約為一比一 。

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