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蒸發糕為什么燙玉米面( 二 )

生活百科發糕


3、面粉和酵母一定要等玉米面放涼之后再加，不然會燙死酵母 。
4、糖的用量根據個人喜好來添加 。
5、冷天發酵面團 ， 可以把蒸鍋的水燒熱，關火后，放進發糕 。利用余溫來提高發酵速度 。

###其它資料參考###玉米粉怎么蒸發糕
材料：面粉200g、玉米面100g、干紅棗、泡打粉、酵母、白砂糖 。
做法：1，我們需要將準備好的面粉、玉米面、糖以及泡打粉全部放入到盆中攪拌均勻 ， 并且將酵母在溫水中化開，將酵母水倒入到攪拌好的面粉中 ， 將面粉揉成面團 。
2、取出干凈的磨具，在磨具的底層以及四周都涂上一層油，將揉好的面團放入磨具中 ， 等待面團正常發酵60分鐘 。
3、將干紅棗清洗干凈，在水中浸泡15-20分鐘 ， 讓干紅棗充分吸收水分，在鍋內繼續煮10分鐘取出 。
4、將煮好的干紅棗平鋪在面團的上面，整體放入到鍋內蒸20分鐘左右 。
5、取出蒸好的發糕，均勻的切好就可以食用了 。
玉米粉可以做什么
1、玉米糊：我們先將玉米粉在清水中攪拌均勻，這樣可以防止在加入玉米粉的時候不會出現顆粒感覺，在鍋內燒好熱水，順時針倒入玉米粉，并且主要不斷地攪拌，直到所有的玉米粉在鍋內完全的溶解 。如果不喜歡味道過于清淡，也可以在煮的時候加入喜歡的蔬菜以及鹽 。
2、玉米薄餅：將玉米粉、面粉、雞蛋以及少量的糖攪拌均勻以后，在鍋內加入適量的油 ， 將玉米糊倒入鍋內，煎成薄餅即可食用 。
3、玉米餡餅：玉米餡餅也是非常好制作的，將玉米粉和面粉以1:2的比例干成面團，再分成小面團，在小面團內加入餡，在鍋內煎成薄餅即可 。
4、玉米餃子：玉米餃子的做法和玉米餡餅的做法相似，只是我們需要最后包成餃子的形狀即可 。
5、玉米粥：需要先將玉米粉在清水中攪拌均勻，同時洗干凈一些大米 ， 在鍋內加入清水、大米、玉米粉一同煮熟即可 。
蒸發糕的竅門
竅門一：在揉面的時候我們需要最后揉成的是面團，注意要將面團完全的發酵好，這樣才能保證蒸出的發糕是軟糯并且不黏的，如果是直接采用玉米面蒸發糕 ， 需要再添加一些白面來蒸會口感更好 。
竅門二：在蒸發糕的時候一定是需要大火蒸的時間夠久，這樣可以將發糕蒸的透徹，如果蒸的時間不夠，那么最后的發糕會出現口感發粘的情況，一般蒸的時間要大火半個小時 ， 這是冷水蒸 ， 如果是沸水蒸，則就需要20分鐘就可以了，并且蒸好的發糕不要直接取下，涼一下取出會更好取 。
竅門三：有的時候蒸好的發糕會出現粘牙的情況，這是因為前期發酵的時間過久了 ， 因此前期發酵的時間不需要很久 ， 同時做發糕的面團是不需要二次發酵的 ， 同時建議在蒸發糕的時候不要一直把鍋蓋打開，否則經常這樣，最后發糕是蒸不熟的，同時發酵面團的時候 ， 使用的酵母量一定要適中，否則出現蒸出來的發糕發硬或者會出現塌陷的情況 。
竅門四：發糕在蒸好以后 ， 也有一個需要冷卻的過程，因為在空氣熱冷交替的情況下，會使發糕出現大量的蜂窩 ， 這樣口感會非常好，同時剛蒸好的發糕也不會很黏 。
###其它資料參考###蒸玉米面發糕一定要有正確的方法，不僅僅是只會加酵母 。想讓發糕更香甜細膩 ， 就要在做的時候多加一個步驟 。玉米發糕如果蒸的比較蓬松的話，看起來就會像蛋糕一樣，在做的時候也要有詳細的步驟，如果是春天想減肥的女孩子就可以吃一些玉米面發糕來當主食，就能夠嚴格的控制自己的體重，也不會出現反彈 。

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