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沙琪瑪的糖漿怎么做( 四 )

生活百科糖漿


攪拌后裝入容量里塑型，壓緊實 。
趁熱倒出，切成小塊，太熱容易糖水，溫的時候作業即可 。

###其它資料參考###用料
高筋粉135克
低筋粉65克
泡打粉5克
雞蛋3個
A清水10克
玉米淀粉20克
花生油1.2升
細砂糖160克
麥芽糖100克
B清水35克
沙琪瑪的做法
低筋粉，高筋粉，泡打粉混合過篩到揉面墊上，然后中間挖空 ， 倒入全蛋液 。
揉成濕潤的面團，根據面粉的濕潤程度再加入10克清水，揉成非常粘軟的狀態 ， 據說這樣做出來的沙琪瑪才松軟 。
在面團表面撒上少許玉米淀粉，揉圓，蓋上蓋子，靜置松弛15分鐘 。
在面團上撒上玉米淀粉防粘，然后搟成0.2厘米厚的薄片 。
將大面片切成一段段的小面片，然后再切成細坯條，在皮條上撒上玉米淀粉防粘 。
起油鍋，同時將細坯條過篩，篩掉多余的淀粉 。
將一條坯條放入油鍋試油溫，若坯條迅速浮起漲大表示油溫可以，開始放入坯條 ， 炸坯條 。
炸至金黃色時將其撈起，冷卻備用 。
將35克清水，細砂糖，麥芽糖放入自動烹飪鍋 。
啟動捷賽自動烹飪鍋的手動功能，火力調節到3級 。
慢火熬制糖漿，直到細砂糖完全溶解，出現濃密的泡沫 。
將糖漿熬至115度左右 。如果沒有溫度計，則用筷子挑起糖漿，稍微冷卻后可以拉出細絲即可 。
熄火，倒入炸好的坯條，趁熱快速翻拌，讓每一根坯條都能沾到糖漿 。
將拌好的坯條倒入不粘模具內，趁熱壓緊 。
冷卻后用刮板從邊緣挑起，將沙琪瑪倒出模具 。
切成小塊，配上一杯熱茶，美美地享用吧！
小貼士
1、第一要準備不粘模具 。如果實在沒有，就在模具里墊上一層耐高溫的保鮮膜 。
2、第二糖漿不要熬過頭，用筷子挑起，能拉絲即可，一旦熬過頭成了焦糖，口感色澤都不好 。
3、如果有富強粉，可以直接用200克的富強粉代替高筋粉和低筋粉 。

###其它資料參考###沙琪瑪的做法
用料
面粉200克
雞蛋140-150克
泡打粉2克
玉米淀粉（防粘）適量
油（炸面條）適量
糖漿：
細砂糖100克
水50克
玉米糖漿50克
輔料：
熟白芝麻適量
蔓越莓碎適量
沙琪瑪的做法
面粉、泡打粉混合均勻 ， 加入蛋液攪拌成棉絮狀 ， 揉成光滑的面團 ， 室溫松弛30分鐘
桌面撒玉米淀粉，將松弛好的面團用搟面杖搟開成0.2mm左右的薄片
切成0.2mm左右的面條 ， 撒少許玉米淀粉 ， 將面條抖散，漏掉多余的淀粉
鍋中放油，待油溫升高至150度，放入少許面條，炸至蓬松，酥軟，大約1分鐘左右
炸好撈出瀝油后放入盆中，氣溫低最好放烤箱開五十度保溫
細砂糖、水、玉米糖漿放入奶鍋中，將糖漿煮至118度后關火，手指沾糖漿能拉絲即可 。
將煮好的糖漿倒入面條中，邊倒邊攪拌，完全拌勻
【沙琪瑪的糖漿怎么做】倒入鋪有油紙（油紙上可撒一點白芝麻）的模具中，表面撒上白芝麻，蔓越莓碎（忘加了

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