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沙琪瑪的糖漿怎么做( 二 )

生活百科糖漿


第三步：大火起鍋倒油，油盡量多一些，家里有溫度計最好，測試一下油溫大概在150度左右就可以了，如果沒溫度計的話，就用一根面條試試，放進去很快浮起來并膨脹，說明油溫正好 。
第四步：把切好的面條分多次下入油鍋中，炸至微微變色即可，要注意多翻動，這樣能使面條顏色炸的更均勻 。第五步：把所有的面條炸好撈出備用 。第六步：另起鍋，把紅糖、麥芽糖、白糖、水全部倒進鍋里 ， 小火加熱讓糖慢慢融化 。
第七步：一直不停地攪拌，糖漿溫度達到115度就好，沒溫度計就用筷子蘸取糖的汁液 ， 拉出細長絲就說明糖漿熬好了 。第八步：這時候關火，倒入炸好的面條和混合好的果料，快速攪拌均勻，讓每一個胚條都粘滿糖漿 。第九步：趁熱倒入模具，手上抹油，或戴一次性手套，直接用手掌用力壓平，也可以在上面蓋一層保鮮膜 ， 用搟面杖用力地搟平 。第十步：等沙琪瑪完全冷卻 ， 黏合在一起的時候，脫模切成小塊，美味可口的沙琪瑪就出爐了 ， 盡情享用吧 。

###其它資料參考###1、熬糖漿的時候，一定要小火 ， 用鏟子隨時攪動著點，有的粘稠，顏色發黃時 ， 可以拉出絲了，就關火 。
2、加入的麥芽糖過多也會粘牙 。
3、糖漿放得過多過厚也是造成籷牙的原因 。
4、隔夜之后再吃，讓糖漿吸到面條內部 ， 這樣就會降低粘牙的程度 。
###其它資料參考### 沙琪瑪的做法
沙琪瑪是中國特色的糕點，現在是北方人喜愛的糕點之一，下面是我分享的沙琪瑪的做法，一起來看一下吧 。

沙琪瑪 做法一材料
雞蛋4個 ， 糖適量 ， 蜂蜜1大勺，高筋面粉250克，泡打粉1勺，芝麻適量，葡萄干適量 。
做法
1.將蛋清蛋白分開 。
2.蛋白打發，加入蛋黃、泡打粉然后一并加入面粉內 ， 再將打發好的蛋白加入，揉成團入冰箱內松弛30分鐘 。
3.松弛好的面團搟開，切成面條 ， 要細一些 。
4.下油鍋炸至蓬松、發硬 。
5.炒鍋內加入半碗水，放入白糖，攪至濃稠 。再放入蜂蜜攪勻，趁熱倒入炸好的面條、芝麻和葡萄干拌勻 。
6.在容器中抹上一層油 ， 把混合好的沙琪瑪到入容器中，用手壓實 ， 然后晾干就可以了 。
沙琪瑪 做法二材料
面粉200克，雞蛋2個，白糖120克 ， 麥芽糖一小勺，水適量，黑白芝麻適量 ， 葡萄干 ， 糖桂花適量 。
做法
1.1.雞蛋打出泡沫 。
2.加入面粉和成團，松弛30分鐘 。
3.面團搟成薄片 ， 切成細條 。
4.鍋中放油 ， 炸至金黃色撈出 。
5.這時開始熬糖漿 。鍋中放一小碗的水，加入白糖和糖桂花 ， 大火煮開后改小火，檢驗糖漿是否熬好了，用筷子蘸少許糖漿放手上，兩手指一沾有絲狀就可以了 。
6.放入炸好的面條和黑白芝麻，葡萄干，快速的攪拌均勻 。
7.找個模具事先涂好油，(我用的8寸的方烤盤)倒入攪拌好的沙琪瑪，壓實 ， 稍涼后，倒出 ， 切塊后用保鮮膜包好即可食用 。
沙琪瑪 做法三材料
面粉300g，雞蛋3個 ， 泡打粉5g ， 酵母3g，鹽3g，煉奶20g 。
做法
1.把材料混合揉成面團 ， 蒙保鮮膜放冰箱松弛一個小時 。
2.將松弛、后的面團搟壓成面片，并切成4mm寬的絲 ， 放入七成熱的油鍋里炸至酥脆撈起 。
3.把材料用小火熬煮融化，需不停的攪拌，避免糊鍋 ， 糖汁變稠后關火，立即倒入炸好的面條和葡萄干中 ， 迅速混合均勻，再倒入抹了油的容器里 ， 快速壓實 。

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