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乳脂植脂奶油是什么

生活百科奶油

什么是乳脂奶油？什么是植脂奶油？區別是什么？？乳脂奶油的定義
乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素 。
乳脂奶油道味道香醇，穩定性、可塑性和視覺效果低，由于乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因）對人體更健康 。
植物奶油的定義
植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而制成的一種奶油仿制品 。
在發泡性、穩定性、保形性、保存性等方面比天然奶油好 ， 植脂奶油作為一種預攪打產品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用于烘焙領域 。
乳脂奶油和植脂奶油的區別
1、來源的區別
乳脂奶油，是從新鮮牛奶中提煉獲得，呈液狀，營養價值介于全脂牛奶和黃油之間 ， 對于人體比較天然健康 。
植脂奶油，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而成的 。
2、儲存條件的區別
植物性奶油，可以冷凍儲存 ， 保存時間一般15天左右，價格便宜 。
乳脂奶油，不要在0℃到5℃之間保存，保存時間1—2天，價格是植脂奶油的三到四倍 。
3、味道的區別
植脂奶油是人工調味的，香精的味道比較重 。
乳脂奶油除了奶香味是沒有其他味道的 。
4、顏色的區別
植脂奶油如果不調色，顏色是亮白色 。
乳脂奶油是比較柔和的白色 。
5、口感的區別
植脂奶油由于其溶點高于人體溫度，所以會有一種“膠口、糊口”的感覺，難以下咽，而且吃完后會覺得口中有一層油脂 。所以吃植脂奶油會覺得很油膩 。
乳脂奶油的熔點低于人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完后口腔不會有油膩感，十分清爽 。
拓展資料：
根據國家標準《食品安全國家標準稀奶油、奶油和無水奶油》，奶油與黃油是同一種物質，是最正宗的 。而植物黃油和植脂奶油為同一種物質，一般作為奶油代替品 。至于植脂末與奶精則是一類，以氫化植物油、酪蛋白為原料的新型混合類產品，用在咖啡、麥片中改善口感 。
“植物黃油、植脂奶油、植脂末、奶精一般會含反式脂肪酸，過多攝入可使膽固醇增高，增加心血管疾病危險” 。
參考資料來源：人民網-食品頻道：“奶油蛋糕”并非都是純奶油 價格差別很大
動物奶油 ， 乳脂植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白為主要成分 ， 再加以乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等作為輔料，經特殊工藝加工制成的奶油仿制品 。
植物奶油會有一種“膠口、糊口”的感覺，難以下咽，吃完后會會覺得很油膩 。乳脂植物奶油一般含反式脂肪酸，過多攝入會使膽固醇增高，增加心血管疾病的危險 。
動物奶油的特點
動物奶油，屬于天然奶油，是從全脂牛奶中經過離心分離得到的，乳脂含量一般在30%到38%左右 。我們去超市買奶油時，如果看到包裝盒上有標“淡奶油”或“稀奶油”等字樣，基本都屬于動物奶油 。
動物奶油中因為水分含量較大，含有的脂肪為乳脂肪，在制作甜點 ， 如奶油蛋糕的`裱花時 ， 穩定性較差 ， 打發難度也會更大一些，常需要放在冰箱中冷藏保存后，才能使用 。此外，動物奶油因為純天然的原因，價格要比其它奶油高一些 。

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