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月餅用青紅絲怎么做( 三 )

生活百科月餅


第二：可以考慮切成片，煮粥喝 。畢竟月餅里成分很多，和粗糧在一起熬湯喝 ， 還是蠻好喝的 。
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###其它資料參考###2、原料配比：鮮桔子皮25公斤 ， 白砂糖25公斤 ， 明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量 。3、操作要點：（1）切絲：將鮮桔子皮清洗干凈，切成細絲狀 。（2）浸漬：將桔皮絲放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止 ， 瀝干水分 。（3）加色：取一半桔皮絲，放入干凈缸內，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品 。（4）糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，腌漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，腌漬2天 。（5）拌粉：將腌漬好的青紅絲分別撈出，瀝干糖液，稍加晾曬后，再分別拌入磨細的白糖粉 ， 使其絲絲松散 。（6）日曬：將拌粉后的青紅絲放在日光下，曬至干燥，即為成品 。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂后，將鍋端離火源，攪拌均勻 。（此法不用日曬）本品必須色澤鮮艷、香甜、透明，入口后有一定韌性 。
###其它資料參考###青紅絲老老式月餅的做法步驟
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冰皮材料：糯米粉60克、粘米（大米）粉45克、澄粉（小麥淀粉）35克、牛奶180毫升、白糖45克、黃油25克、奶油15克 ， 糯米粉，另外蒸熟糯米粉25克；餡芯材料，香芋餡 。
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稱重好所有原料 。
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餡料：玫瑰花脯、獼猴桃干、葡糖干、提子干切碎備用 。
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黃油用微波爐融化，加入牛奶、煉乳、白糖攪拌均勻 。
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篩入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均勻的面糊 。
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【月餅用青紅絲怎么做】面糊放置30分鐘 ， 使各種材料充分吸收水分，30分鐘后面糊放入蒸鍋隔水蒸20分鐘，中間中途用筷子攪拌3次 。
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蒸熟出鍋晾涼備用，抹茶粉加入蒸好的面中 。
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揉成光滑均勻的面團備用 。
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香芋餡搟（按）成厚片灑上紅綠果脯粒卷起來做成香芋青紅絲餡 。
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再做成大小一致的劑子，揉成圓球形 。
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抹茶面團、青紅絲餡分別做成大小一致的劑子，揉成圓球形 。
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取一個面皮包入內餡包緊、慢慢收口 。
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做成光滑的圓球形月餅胚 ， 模具中間上撲少量糕粉，包好的月餅坯放入模具 。
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壓實推出月餅即可 。
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家里有婆婆留下的老式木頭餅模具，選用蓮子模又做了幾只蓮子月餅 。
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抹茶的天然綠色使蓮子月餅煞是逼真呢 。
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配以火龍果皮冰皮又做了蓮花月餅 。
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今年做了各色月餅很是壯觀 。
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包裝好裝入禮盒 ， 送人好禮品 。
###其它資料參考###中秋節以月之圓兆人之團圓，為寄托思念故鄉 ， 思念親人之情，自古便有祭月、賞月、吃月餅、玩花燈、賞桂花、飲桂花酒等民俗，小時候家里條件不好，最喜歡的就是中秋節 ， 因為有月餅可以吃，大人聚會聊天，小孩子就拿著塊月餅，邊吃邊玩，那時的月餅，可沒這么多餡料，只有棗泥、椒鹽和五仁，那味道能讓人一整年懷念，五仁餡中總會出現紅色、綠色、黃色的青絲，這是最討厭的，一般我都挑出來扔掉，可大人卻說那是好東西，讓我千萬別浪費了 。
五仁餡月餅中青紅絲（又叫紅綠絲） ， 這種青紅絲，紅的血紅、綠的油綠 ， 嘗起來味道還怪怪的，長得就像一條條染色的小蚯蚓 ， 盤曲在各種果仁當中，看了都頭皮發麻 ， 每次吃五仁餡月餅，我都要挑剔一番 。

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