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做月餅的枧水是什么 做月餅的枧水怎么配制

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做月餅的枧水是什么 做月餅的枧水怎么配制

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做月餅的枧水是什么枧水是一種糕點中常見的傳統輔料，也可以稱之為食用枧水 。在以前人們是用草木灰來煮水取其上清液得到的堿性溶液 ， 用這種溶液來制作糕點 ， 是枧水的前身 。而草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉 ， 所以現在的枧水是根據草木灰的原理，用碳酸鉀和碳酸鈉為主要原料，加入一些硝酸鹽或者是聚合磷酸鹽配制而成的堿性混合物 。但是需要注意的是枧水這種復合添加劑 ， 并未被納入新版食品添加劑食用標準中，所以在食用的需要適量使用 。
做月餅的枧水怎么配制商用的枧水制作難度會比較大，材料要求也比較多 ， 自己做月餅調配的枧水其實不用特別的精確，只需要一個大概的范圍就可以了 ， 而且也不需要特別多的添加劑準確調配，也是可以做出比較好的月餅的 。枧水的PH值在12.6，只要制作出來的溶液也處于這個范圍左右即可 ?？梢岳檬秤脡A來代替，按照食用堿和清水1-3~4的比例來調配出PH12.6左右的水溶液，這種純堿水也是可以起到枧水一樣的效果的 。
具體的做法：純堿粉15g、清水50g，將兩者混合攪拌均勻，靜置一晚后過濾即可使用 。
做月餅枧水放多了好嗎不好 。
枧水過多會影響月餅的外觀，過多的枧水會導致月餅的成品做出來外觀色澤變暗，容易焦黑，烘烤后容易發生霉變，還有可能會影響回油 。但是枧水也不適宜放得過少，不然烘烤的時候月餅表面比較難上色，熟后月餅的邊緣會出現乳白色點點 ， 也是會影響月餅的外觀的 。一般建議根據月餅的配方來適量放枧水 。
做月餅枧水放多了怎么辦取出多余一般來說在制作月餅餅皮的時候加多了枧水，一般是很難取出來的 ， 但是若是是剛剛才放的話，可以將蘸到枧水的面粉取出來丟棄，然后將干凈面粉重新稱重配比，重新放枧水 。
加面粉【做月餅的枧水是什么 做月餅的枧水怎么配制】若是枧水是已經放入面粉中取不出來了，還可以用這種方法來進行處理，每100g的面粉中放入1-1.5g的枧水即可，若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉來進行調和 。

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