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披薩餅皮做的好硬怎么回事( 二 )

生活百科披薩



###其它資料參考###1、烘焙溫度過低，導致烘焙時間過長（商業性質的比薩店烘焙時間都控制在6-7分鐘左右完成） 。時間過長的話，水分被揮發，所以很干 。
2、面餅質量（發酵程度）不足導致，發酵不足的話，面團面筋未伸展，形成死面狀態，這種情況下，面團哪怕用高溫烘焙的話，也很難上色，也很發干發硬 。
3、半成品比薩餅底（就是你購買的那種） ， 通常是已經烘焙過一次的，再冷凍或冷藏保存的，如果你要制作的話 ， 最好先解凍后再使用，用較高的溫度烘焙（家用烤箱烘焙效果不好，家用的我沒用過，我自己都是商用烤箱） 。
披薩(Pizza)是一種發源于意大利的食品，在全球頗受歡迎 。披薩的通常做法是用發酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪和其他配料，并由烤爐烤制而成 。奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪(romano)、意大利鄉村軟酪(ricotta)或蒙特瑞·杰克干酪(Monterey Jack)等 。售賣披薩的店叫Pizzeria 。據統計，在意大利大約有20000多間披薩餅店 。全球最大的披薩餅連鎖店是美國的必勝客 。

###其它資料參考###發酵問題不到位或餅底太薄 。
下面介紹披薩餅的做法供參考 ， 首先準備材料：高筋面粉：150g、黃油或橄欖油：10g、酵母：2g、鹽：2g、30度左右溫水：100ml 。
1、把所有材料放進面包機內，然后啟動和面功能
2、和好的面團不要立刻取出，啟動發酵功能，發酵至兩倍大
3、面板撒一些干粉 ， 將發酵好的面團揉壓出空氣，用搟面杖搟成5mm-1cm之間的厚度的圓餅
4、把圓餅放入披薩盤中間，用手指從中間向四周按壓 ， 讓餅底均勻布滿披薩盤，一邊按壓一邊轉動披薩盤，給披薩餅底捏出1cm高的厚邊
5、在餅底上均勻叉孔，然后把餅底蓋上保鮮膜醒20分鐘即可

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