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煲湯放鹽后最好煲多久( 二 )

生活百科豬蹄


###其它資料參考###什么時候放鹽好呢？
答：快要煲好時加入鹽味最好，包括所有煲湯肉類食材！放入鹽味后可以在接著煲幾分鐘也可以！煲湯我們是喝湯 ， 提前放入會影響湯的口感和色澤！
原因是：鹽如果提前放入會破壞肉質里的蛋白，會造成湯汁不夠濃厚，顏色不夠白，也就是容易變色 ， 而且也容易營養流失，所以都是最后放入比較好！
我在家也會經常做湯，老鴨煲湯我特別喜歡搭配冬瓜和薏米 ， 老鴨屬于濕氣比較重的食材 ， 薏米和冬瓜屬于去濕的食材，推薦給你 。分享一下我的制作方法：
準備食材：老鴨一只，薏米30克，冬瓜300克，蔥姜適量，紅棗3粒，白胡椒粒5粒
制作方法：
一：老鴨清理干凈去除內臟，鴨子表面的絨毛比較多，可以用鑷子去除 ， 冬瓜不用去皮，用刀切成小塊，清洗干凈備用；姜切片，蔥切段 。
二：鍋內加入水燒開放入老鴨 ， 開鍋后去除血沫 ， 煮兩分鐘后關火泡5分鐘 ， 然后撈出清洗干凈備用！
三：鍋內加入水燒開，放入老鴨，放入蔥姜片，胡椒粒 ， 把薏米清洗干凈一起放入，小火慢慢熬制30分鐘?。ㄖ屑浼塹冒涯尤コ 。?
四：30分鐘后放入冬瓜塊，接著大火燉5分鐘左右 ， 湯汁變白，接著燉制老鴨熟了后，放入鹽味調味即可出鍋！
制作小貼士：
⑴：老鴨選擇時選擇鴨腳發黃的鴨子，說明鴨子老，味道足，肉質緊致！
⑵：冬瓜不建議去皮，冬瓜皮也是一種藥材哦！
⑶：老鴨焯水是需要浸泡一下，這樣能徹底去除鴨肉里的血水，做出來味道才不腥！
⑷：薏米一定和老鴨一起放入 ， 冬瓜最后煲，20多分鐘左右就可以了，一般老鴨煲湯需要一個小時左右！
⑸：煲鴨湯最后需要大火煲幾分鐘，這樣湯汁乳白 ， 味道濃厚！

###其它資料參考###正常情況下我們煲湯的時間如果是煲肉湯的話，那么大概在一個小時以內為最佳，如果是骨頭湯的話，那么也不要超過三個小時，其他的食材基本上最好不要超過20分鐘，因為超過20分鐘的話，很多種維生素就會遭到破壞，這樣就沒有過多的營養價值了 。那么很多朋友會喜歡長時間的煲湯，因為這樣的湯看上去特別濃，其實我們不知道的是 ， 這時候湯里面的營養成分已經所剩無幾了 ， 因為雖然湯看上去很濃，但是多數營養已經隨著水蒸氣被蒸發出去了，而且長時間的煲湯在口感上也并不能給我們帶來多大的提升，甚至會有所降低 。另外在煲湯的過程當中，我們也應該注意以下幾點：
1、盡量使用砂鍋
首先第1點就是盡量使用砂鍋，大家肯定或多或少都聽說過一種說法，那就是使用砂鍋煲湯不容易失去味道確實是這樣的，砂鍋不僅可以很大程度上的保證湯中的味道，而且對于鎖住湯中的營養還有著一定的效果，因此我建議大家盡量使用砂鍋煲湯 。
2、注意水量
很多朋友對于煲湯有一些誤解，他們通常經常認為水量加的多一些會比較好，因為那樣湯汁看起來會比較多 ， 而有些人也認為水量加的少一些比較好，因為食材相對來講會比較多，但是這兩種方法都是不對的，標準的水量是食材的三倍，而且加水的過程當中應該盡量以涼水為主 。
3、不要早放鹽
最后一點需要注意的是，在煲湯的過程當中，盡量不要早放鹽，很多朋友認為早放鹽的話是有好處的，因為這可以讓鹽更快的融入到湯中，但是事實并非如此，因為早放鹽會導致一些肉類當中的蛋白質因凝固而影響湯的色澤，當然也會影響我們的營養吸收，所以稍稍放晚一點也不要緊 。

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