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獅子頭里放什么好吃( 二 )

生活百科獅子頭


制作過程:
1、肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起,加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻,做成大丸子 。雞蛋液加面粉和成糊 。
2、鍋放油燒五成熱,丸子掛蛋粉糊,入鍋炸硬,撈出 。
3、將丸子放容器中,加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘,撿出蔥段、姜片、大料,潷出原湯入鍋燒開,加水淀粉勾芡,澆在丸子上即可 。
拌肉餡時不要加淀粉,炸丸子時要將蛋粉糊掛勻,火不要太旺,油不能熱,以免將蛋粉糊炸糊,而影響色澤 。
做法二
材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒 。
調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片 。
1、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁 。
2、將肉餡團成丸子 。
3、油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈,放入加鹽的沸水中氽燙 。
4、氽燙的油菜底部打十字刀,將胡蘿卜條.插.入 。
5、鍋置火上油燒至六成熱,放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油 。
6、鍋入加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮開后轉小火燉至湯汁見少,撈出丸子 。
7、鍋中剩余的湯汁繼續燒開,調入水淀粉勾芡至濃稠,淋上香油 。
8、湯汁澆在丸子上即可 。
###其它資料參考###獅子頭是濰揚菜的代表作之一，以咸甜鮮香為主 ， 但考慮著北方人的口味關系，稍加了一些北方人愛吃的調味料，中和中和 ， 這樣，南北雙方的人都能接受 。
食材明細
豬肉餡、雞蛋、面包糠 。
1、豬肉餡中加料酒、生粉、五香粉、雞精、蠔油、全蛋、面包糠、蔥姜碎、生抽，順一個方向攪拌上勁 ， 腌制二十分鐘 。
2、將腌制好肉餡分均等份 ， 用手再將分好的肉餡團成圓形.
3、熱鍋上油，放入團好的肉圓，先大火稍炸成形，接著中小火煎至六分熟，依次煎好后取出 。
4、另起熱鍋，加入適量熱水，大火燒開后 ， 將煎至六分熟的肉圓放入 ， 中小火煮十分鐘 ， 待湯汁變濃時，就將肉圓與湯汁分別取出備用，然后，再依據各人的喜好 ， 配上娃娃菜、腐竹、香菇等來做菜 。

###其它資料參考###獅子頭的做法和配料如下：
主料：豬肉末400克 。
輔料：鹽5克、料酒1湯匙、醬油3湯匙、蔥1段、姜1塊、淀粉5湯匙、糖1湯匙、油500克、荸薺100克、青菜3顆、雞蛋1個、紅椒1個 。
步驟：
1、肉末蔥末、姜末、荸薺末、料酒、鹽、糖、醬油、淀粉 。
2、拌勻 。
3、團成獅子頭生坯 。
4、一個雞蛋加3湯匙淀粉，攪勻 。
5、獅子頭裹糊 。
6、下入油鍋炸制 。
7、醬油、鹽、糖、八角、少許水 ， 調勻后放入獅子頭和蔥段、姜片 。
8、放入蒸鍋，大火蒸20分鐘 。
9、煮鍋加水，焯熟青菜 。
10、焯好的青菜擺入盤中 。
【獅子頭里放什么好吃】11、蒸獅子頭的湯汁倒入鍋中，加水淀粉 。
12、煮至湯汁濃稠即可關火 。
13、將湯汁淋在獅子頭上，切紅椒圈點綴即可 。
14、成品 。

###其它資料參考###制作出來的紅燒獅子頭色澤金黃、醇香味美、肥而不膩 ， 入口嫩滑，老人小孩都特別喜歡吃，制作這樣的一道菜要想口感好選用的是肥瘦相間的五花肉，最好六分瘦 四分肥這樣搭配做出要做這道菜，你首先要準備：豬肉末600克、油菜心200克、姜30克、雞蛋1個、蠔油一勺、生抽兩勺、料酒兩勺、雞精少許、胡椒粉少許、淀粉一勺、八角少許、草果一個 。肉餡放到盆中 ， 倒入蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、醬油、甜面醬攪拌均勻 。再倒入剁好的香菇、荸薺，饅頭搓粹放入肉餡中，打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁 。

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