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什么餡的蛋黃酥好吃嗎( 二 )

生活百科蛋黃


###其它資料參考###蛋黃酥 餡中餡
用料
油皮
中筋面粉300克
糖95克
水120克
豬油90克
鹽2克
油酥
低筋面粉387克
豬油193克
麻薯
糯米粉105克
玉米淀粉30克
牛奶180克
細砂糖45克
黃油16克
餡中餡
咸鴨蛋黃32個
肉松適量
麻薯適量 每個我放了十克
紅豆沙或者白蓮蓉或者板栗 或者各種餡 我每個放了20克
步驟 1點擊查看大圖
油皮材料混合揉至手膜 保鮮膜密封冰箱松弛30分鐘 夏天哦 冬天可以不用放冰箱
步驟 2點擊查看大圖
油酥材料混合均勻 裝保鮮袋松弛30分鐘 冰箱冷藏 冬天不用冰箱哦
步驟 3點擊查看大圖
松弛好的油酥和油皮分別分為15克一個 全程每做一步蓋好保鮮膜 將油酥包在油皮內 收口收緊
步驟 4點擊查看大圖
將包好的面團收口向下搟開 從上向下卷起 蓋保鮮膜冰箱松弛十分鐘
步驟 5點擊查看大圖
再次搟開自上而下卷起 。冰箱松弛十分鐘 中間按扁兩頭向中間壓 搟開 包入餡
步驟 6點擊查看大圖
烤箱180度22分鐘 根據上色情況調整時間
小貼士
麻薯要提前蒸好 除了黃油原材料混合均勻 放在深口的盤子里大火蒸20分鐘 表面凝固 用一根筷子戳中間沒有白色液體就是好了然后用刮刀從盤子壁刮下來 在盤子里切小塊 把黃油放進去 用一根搟面杖戳戳戳戳戳 不燙手的時候把黃油揉進去 切小塊10克一個備用 紅豆沙分成20克一個
咸蛋黃可以烤也可以不烤 烤的話180度5分鐘 半熟即可

###其它資料參考###材料
【油皮】：低筋面粉240克 ， 黃油60克 ， 白糖40克，水120克
【油酥】：低筋面粉160克 ， 黃油80克
【餡料】：蛋黃12個,
【綠豆沙】：綠豆300克，白糖60克，黃油30克（取400克豆沙用）
【表面裝飾】：蛋液，黑芝麻適量
【份量】：24個
做法
1，先制作綠豆沙，將去了皮的綠豆300克加適量的水用高壓鍋壓熟，
2，倒入炒鍋中，加少許白糖60克，（白糖根據各人口味添加）
3，炒均勻至稠后加入黃油30克，
4，炒均勻即可 。
5，油皮材料倒在案板上 ， 混合成團，并揉成光滑的面團，
6，油酥材料倒入案板上，混合成團 。
7，混合好的面皮材料包上保鮮袋醒30分鐘
8，油酥材料多用手掌擦幾下 。
9、將油皮面團分成24份，
10、油酥材料分成24份，
11、取一份油皮 ， 
12、將油酥包起 ， 
13、然后收口，其他依次操作 。
14、用搟面棍將小劑子搟長 ， 
15、順短邊卷起，
16、然后轉90度放置 ， 
17，將小劑子再次搟長，
18，順短邊卷起，
19，其他依次操作好，
20、然后將小劑子搟平，包入餡料 。
【餡料做法】：
1，將蛋黃12個對半切開
2，綠豆沙分成24份 ， 再包住蛋黃，（將切面朝外 ， 包的時候，也是切面朝外包，這樣切面好看）
3，包好后的餡料排在烤盤上
4，用餅皮將所有餡料包好，表面刷上蛋黃，撒上黑芝麻，放入180度預熱好的烤箱，中層烤20分鐘左右 。
###其它資料參考###蛋黃酥好吃的牌子有：軒媽家、北月灣、知味觀、cakeperi 。
1、軒媽家
媽家蛋黃酥價格較貴的，但是味道卻是最好吃的，嘗一遍就能深深地觸動你的味蕾！它口味眾多 ， 有紅豆、紫薯、桂花、綠豆、芝士這5種口味，每種口味的蛋黃酥，口感和味道都各具特色 。

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