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什么餡的蛋黃酥好吃嗎( 五 )

生活百科蛋黃


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油皮和油酥也松馳好了，可以把油皮面團再揉一揉，靜置后更易揉出手套膜，不出膜也沒關系 ， 面團柔軟易操作就可以 。把兩種面團都分成16份，油皮25克一個，油酥13克一個，如果天熱感覺油酥很粘手不好分，可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一會兒，10分鐘左右就可以 ， 拿出來分好搓圓備用 。
###其它資料參考### 蛋黃酥這樣做超級好吃
蛋黃酥這樣做超級好吃嗎？蛋黃酥就是蛋黃作為內陷，表皮酥脆的一種甜點，是蘇式月餅的衍生物 。寶媽們可以在家制作這道甜品作為零食，簡單方便還好吃 。下面跟我一起來看看蛋黃酥這樣做超級好吃吧！
蛋黃酥這樣做超級好吃1
食材清單
中筋小麥粉 150克
低筋小麥粉 120克
豬油 115克
白砂糖 15克
水 60克
紅豆沙 300克
咸蛋黃16個
制作步驟
步驟1、將150克中粉、50克豬油，15克糖、60克水放入面包機，開啟和面程序，攪拌15分鐘，水油皮面團完成，靜置15分鐘使面團松弛
步驟2、將低筋粉與65克豬油混合 ， 捏成團，油酥面團完成
步驟3、咸蛋黃用白酒浸泡 ， 入170度烤箱烘焙6-8分鐘，微微出沙即可
步驟4、將320克豆沙分成16份，每一份都包上蛋黃，包好的餡料放在一旁備用
步驟5、將水油皮面團和油酥面團都均勻分成16份
步驟6、將水油皮面團按扁，放上油酥面團 ， 包起來搓圓，重復16次 。
步驟7、做好的面團蓋上保鮮膜，松弛10分鐘
步驟8、取一個小面團 ， 搟成長條狀，從上到下卷起來
步驟9、將卷好的面團從接口處繼續搟成牛舌狀，再次卷起
步驟10、將卷好的面團從中間按個窩，兩邊向中間按扁成圓形
步驟11、放上豆沙蛋黃餡 ， 包起來
步驟12、包好16個蛋黃酥，放入烤盤 ， 準備好蛋液和黑芝麻
步驟13、刷上蛋液，撒上芝麻，入165度烤箱烘焙35-40分鐘即可
小貼士
1.每一次搟面團之前都需要給面團足夠的時間來松弛，大概15分鐘左右
2.面團全程需要蓋保鮮膜來維持水分，是其不會變干開裂
3.這個手法開酥了三次，成品酥皮層次已經很多，如果大家覺得不夠，可以多搟幾次
蛋黃酥這樣做超級好吃2
蛋黃酥的用料
水油皮材料
中筋面粉 120克
玉米油 30克
水 40克
糖粉 10克
油酥材料
低筋面粉 85克
玉米油 35克
餡料
豆沙 適量
咸蛋黃 十個
表面裝飾材料
打散的雞蛋黃 一個
黑芝麻 少許
腌制蛋黃用材料
食用植物油 適量
白醋 幾滴
蛋黃酥的做法
步驟1、頭一天晚上將餡料中最重要的蛋黃準備好 ， 咸蛋直接買新鮮的，將蛋黃分離出來，用飲用水將表面的`蛋白洗凈 。加入適量的油，再滴幾滴白醋 ， 放置冰箱腌制一晚 。
步驟2、材料備齊稱好后 。先制作油酥，低筋面粉和玉米油混合揉成團 。
步驟3、揉成團后直接用保鮮膜包住放置一旁松弛 。無需換盆，直接將水油皮的材料和成團用保鮮膜包?。陀退忠黃鶿沙詘胄∈?。
步驟4、面團松弛過程中，將腌制好的蛋黃放入150度的烤箱中烤十分鐘 ?？颈P中墊一張錫紙 ?？竞昧司头胖靡慌詡溆?。
步驟5、松弛好的面團，油酥和水油皮分別分成十個小球 。
步驟6、取一個水油皮摁扁，將酥包入 ， 然后收口 。
步驟7、全部包好后就將一個個包好油酥的面團，搟成牛舌狀 。然后至下往上卷起 。

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