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小孩吃的肉丸子怎么做好吃( 二 )

生活百科肉丸子


2.然后置一光滑的青石板上 ， 用硬木槌把肉條捶得糜爛，變成肉醬 ， 使之起膠 。
3.再加進鹽油并少量枧水、適量生粉和一點點胡椒，又邊捶邊拌和 ， 把它捶成“肉膏”狀 。
再用手抓起肉醬團用力摜甩于瓦 內，如此反復多次，直至扯開肉醬又突然放手 ， 它能迅速自動縮回原狀為度 。這樣做出的肉丸爽脆而有彈性 。
4.接著將做好的生肉丸置開水鍋中速煮，讓其先沉后浮 ， 撈起再進油鍋稍炸（煮）一下 。炸（煮）時，一見肉丸膨脹，即要撈出 。
5.吃時再放入靚湯中稍煮，配以少許生抽、蕪荽等香料，那是色、香、味俱佳 。在玉林，還有將此種肉丸配入米粉，或再加進一點點玉林特產“豉油膏”，這叫“肉蛋粉”，吃來更有地方風味 。
撒尿牛肉丸制作
1、用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六仟八佰多下；
2、接著將瀨尿蝦剝殼去腸 。放入果汁機中打成泥狀；
3、然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味 。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之后放如冰箱使之結凍；
4、牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量；
5、將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳 。將方塊仔細塞入牛丸；
6、接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透；
7、起鍋后加入米線或是面條，不加也可以 ， 光喝湯吃牛丸也行；
8、一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了!
閩南龍巖牛肉丸制作
1.牛肉必須除凈筋膜 ， 并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量 。
2.淀粉加熱后，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性 。不過這里也要掌握好淀粉的用量 ， 過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽 。
3.攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀 。
4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用 。
5.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力 。
廣式牛肉丸制作
1.準備材料，將牛肉剁成牛肉糜，荸薺削皮剁碎 。
2.陳皮用清水泡軟，剁碎 。
3.將姜末加入牛肉糜 。
4.順著一個方向攪拌，將姜末和牛肉糜拌勻 。
5.將荸薺碎加入牛肉糜中 。
6.順著一個方向，將荸薺和牛肉攪拌均勻 。
7.加入陳皮碎，拌勻 。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，順著一個方向攪拌均勻 。
9.加入香菜碎 ， 拌勻 。
10.蒸籠上放胡蘿卜片，將牛肉糜擠出一個個小圓球放在胡蘿卜片上 。
11.蒸鍋燒開水蒸10分鐘 。
12.牛肉丸就蒸熟了 。

###其它資料參考###寶寶愛吃小肉丸(巧方法輕松做)的做法步驟
1. 剁好的肉餡(肉餡里加了半根胡蘿卜)，加入少許五香粉 ， 胡椒粉，雞精，味達美(代替鹽)兩個雞蛋 。
2. 加入面粉，要順著一個方向攪動上勁 。
3. 這是教大家的小竅門 ， 家里有這種保鮮袋 。把底部一角剪掉(剪的稍微小點，這樣有助于肉丸在擠壓過程中上勁) 。
4. 把肉餡加入保鮮袋，一次不用加太多，夠一鍋炸的就可以了 。這樣一只手擠壓保鮮袋，一只手將擠壓出來的肉丸接到勺子里 。

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