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小孩吃豆豉魚怎么蒸( 二 )

生活百科豆豉


小孩吃豆豉魚怎么蒸

文章插圖
豆豉魚是這么做的 。
準備食材：現成的豆豉50克、香蔥2顆、姜片3片、料酒60克、鹽3克克、味精5克、鯉魚600克（大一點的也可以） 。
制作步驟：
第一步、將魚開肚宰殺除去內臟與腮洗凈剝去魚肚內的黑膜，改刀（月牙刀或者十字刀都可以）加入料酒、鹽、味精腌制（注意此時腌魚加鹽少是因為豆豉帶有咸味）適當的控制一下鹽！
第二步、把香蔥一顆切末，另一顆切段備用 ， 將腌好的魚取出裝盤下面墊上姜片，香蔥段放進魚肚子里面 ， 豆豉鋪在魚的上面 。
第三步、把魚放進籠屜上大火開鍋后蒸10分鐘，魚肉離骨即可蒸熟！豆豉鯽魚是一道美味的家常菜，鯽魚雖然多刺，但是肉質細膩，口感滑嫩，真的很喜歡吃 。
美食特點：豆豉蒸魚的味道被魚肉充分吸收，特別酥香可口，完全可用來充當下飯菜，用湯汁拌飯就可以吃下幾大碗了 。喜歡吃辣的人，還可以根據口味加入喜愛的辣椒，簡直是不能更美味了
餐后小知識：做豆豉蒸魚吃 ， 若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉粘骨、魚眼不反白表示魚還沒熟透，吃起來肉質又粗又腥 。想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，并保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味 。如一條600克左右的鯉魚一般掌握在開鍋10分鐘左右，時間過短魚不熟 ， 過長肉質粗糙起渣 。
###其它資料參考###自己在家如何做豆豉魚：
步驟1
把魚剖凈，去除所有內臟，刮去魚鱗（這些步驟都叫賣魚的給做好了），洗凈 ， 用鹽、少許生姜片，腌制一個半小時左右，腌制好后用清水把魚沖洗干凈 ， 用篩裝好洗凈的魚，汲干水，水份瀝干后等下用油炸時才不會爆油
步驟 2
燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒魚為準
炸至魚酥脆 ， 撈起
步驟 3
放入陽江豆豉（以26條魚為例，我用了一包160克的量），少許醬油、白砂糖（這兩樣用于調色調味 ， 根據自己喜好） 。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置 。隔水放入高壓鍋內，隔水蒸20分鐘左右 。出鍋 ， 淋上剛炸魚用過的油，半沒過魚即可 。
一道下飯的菜就完成了，炸過、高壓鍋壓過的鯪魚骨頭都可以吃呢，不過家有小孩的還是得注意點～
小貼士
這方子最好是做好后用密封保鮮盒冰箱放置幾天后才開吃，每天拿出來用筷子翻翻才能保證入味 。
###其它資料參考###魚肉也是一種老少皆宜的食物 ， 而且在吃魚的時候也會給人們帶來許多樂趣 。因此在日常餐桌上魚肉也成為了常見的食物，制作魚的過程中當然也衍生出了許多不同的制作方法，其中清蒸魚是大部分地區人們都喜歡選擇的方法 。尤其是豆豉清蒸魚可以發揮出美味的味道，今天就一起來學習關于豆豉清蒸魚的制作吧 。
豆豉清蒸魚的做法
主料：扁魚一條 。
輔料：大蔥適量，生姜適量，料酒適量，香蔥適量 ， 鹽適量，豆豉適量 。
做法：
1.魚洗凈擦干(一定要去除肚皮內的黑膜) 。
2.在兩邊魚身各斜劃幾刀 。
3.大蔥與姜切成絲 。
4.用蔥姜絲涂抹魚身魚頭后，取少量鹽涂抹魚身魚腹，淋些料酒腌制約10分鐘 。(注意此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶咸味)
5.香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節 。
6.經過腌制的魚用水沖洗干凈，取一個蒸盤，把洗干凈的魚放在盤里，蔥節放進魚肚子里 。
7.豆豉鋪在魚的表面 。
8.蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘(這個時間以魚的大小來決定) 。

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