泡菜多少天可以吃？泡菜一般能撐6-10天 。因為泡菜的亞硝酸鹽含量在浸泡的第一天最高，隨著泡菜浸泡時間的延長，亞硝酸鹽含量會逐漸降低，第六天達到最低 。如果不在第十天開始食用或采取合理的保存方法，亞硝酸鹽含量會隨著時間的推移逐漸增加，泡菜的顏色和風味也會發生變化 。
1、鹽水的用量要適當 。鹽不僅給腌制的蔬菜以咸味，還具有防腐作用 。加鹽的量取決于蔬菜的種類 。一般夏季用鹽量為腌制蔬菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15% 。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜產生白霉菌 。
2.及時倒缸 。蔬菜放入壇子后，蔬菜的上下溫度、融鹽、吸鹽程度不一致，容易產生一些不良氣體 。蔬菜中的熱量必須被倒出以去除有害氣體 。倒缸還可以防止缸內溫度不均、鹽份多，有利于護色、脆度和品質 。
3.咸菜要選擇無病蟲害、無腐爛的新鮮蔬菜 。腌制用水要干凈，菜缸要放在通風陰涼的地方 ， 防止有害微生物侵入 。
視環境溫度而定，夏天3－5天，冬天1星期左右.
據營養師講,一般地說泡菜在一周內不良物質是呈上升趨勢.7天后逐步下降.
主要看你泡什么菜，泡菜水中的鹽含量如何，最短的一天就可以吃，但口感不佳，一個星期左右的口感較好.
補充：
四川泡菜的話,一般來說也得7-15天了.
保存期是長久保存,只要你注意別讓湯生花.
###其它資料參考###這要看你泡的什么菜了，要是白蘿卜就能泡好久的，要是大白菜兩天就可以吃了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭（要泡好幾天才能吃的）、大紅袍辣椒（也是兩三天就可以吃了）、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃 ， 久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的） 。。。。。。很多菜都是可以泡來吃 。
我媽媽家的泡都兩三年沒有吃了（但是壇子的周圍不能沒有水喲，因為我媽媽家的有人幫忙放水，所以才是好的 。）今年過年回家還是好好的，而且還好香呢 。
###其它資料參考###很多人喜歡吃辣椒，就會制作一些泡椒，泡椒味道很不錯 。所以想要制作好一壇泡椒的話，需要放置7天的時間，然后就可以直接使用了 。泡椒的味道也是非常不錯的，泡椒在切碎之后混入一些菜肴當中也非常的不錯，能夠增加這道菜的外觀 ， 而且味道也很不錯 。
一、制作好一壇泡椒，放置7天之后就可以吃了在農村很多人都會在一塊小空地上栽種一些蔬菜，栽種一顆辣椒的話 ， 可以長出很多的辣椒，這些辣椒有紅色也有青色，平時和大家在吃飯的時候也喜歡加入一些青椒或者是紅椒，因為顏色比較好看，能夠讓整道菜的外觀非常好 ， 而且辣椒的味道也比較辣，能夠讓人食欲大開，但是種植太多的辣椒也很容易會爛掉 ， 阿膠不能儲存太長的時間 ， 所以大家就可以將這些多余的辣椒制作成泡椒 。現在很多家庭也都喜歡制作一些泡菜，因為冬天也是比較漫長的，要想一直吃新鮮的蔬菜，也不太可能那么適當的做一些泡菜，比較下飯要想制作好一壇泡椒的話 ， 只需要放置7天左右的時間就可以吃了 。
二、泡椒的制作方法花椒的制作方法也比較簡單，如果大家家里有多余的紅椒或者是青椒的話 ， 都可以做成泡椒，能夠儲存很長的時間，首先大家要準備適量的辣椒，然后再準備食用鹽，高度白酒，冰糖，花椒，大茴 ， 香葉，桂皮等等，然后再準備一些姜，蒜 。昨天大家要將辣椒清洗干凈，然后摘掉辣椒的莖，將辣椒放進泡菜壇子里 ， 加入適量的涼開水，再加入一些鹽和冰糖，放入蒜，姜，花椒 ， 大茴，香葉，桂皮等等 。然后再加入適量的白酒，用蓋子封閉4天，大家一定要注意密封，不要讓空氣進入里面了 。
