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“萬店之王”的經營秘籍 。
文 | 華商韜略 耿康祁
關于華萊士 ， 有兩個讓人想不到 。
第一個想不到，發生在2010年，華萊士的門店突破了兩千家，今日資本、摩根大通等著名風投前往福州總部拜訪，當地官員聽說后不禁感嘆：想不到華萊士這個“洋品牌”，居然是福建的 。
第二個想不到 ， 是截至2022年10月份，華萊士已有20091家門店，超過肯德基（9028家）、麥當勞（5548家）、德克士（3000家）三家總和 。
兩個想不到的背后，藏著一整套“華氏秘籍” 。
【“奇葩”合伙制】
疫情三年，餐飲業的日子不好過 。
有數據顯示，2022年上半年，一半餐飲上市公司陷入虧損，全國餐飲店注銷數量達到37.3萬家，其中快餐小吃店占到三分之一 。
甚至連肯德基、麥當勞的營收與利潤，都一度同比下滑 。一片肅殺中，華萊士卻是個特立獨行的存在 。
2021年，華萊士的全年營收與凈利潤 ， 雙雙同比大幅增長超50% 。2022年上半年營收28.81億元，同比增長仍然高達16.60% 。
艾媒金榜最新發布的《2022年中國連鎖品牌百強榜》，橫跨17個行業，對企業綜合實力要求較高 。華萊士在榜單中力壓周大福、星巴克等知名消費品牌 ， 位列第一 。
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2018年底，成立17年的華萊士剛突破一萬家門店 。但從2019年開始，它僅用四年就超越了過去17年的業績 ， 并且還在加速擴張，看不到停下的跡象 。尤其是疫情至今 ， 三年間增加了近8000家，占到擴張總量的五分之四 。
華萊士的擴展密碼，離不開“奇葩”的合伙制度 。
【這個餐飲老板，疫情3年，新開8000家店！】2005年，華萊士只在大本營福建擁有100家門店 。但作為創始人的華懷慶、華懷余兄弟，卻雄心勃勃地定下了“奮斗10年，百城萬店”的目標 。
這既是“野心”，也是局勢所迫 。
當時，僅福州市面上模仿肯德基、麥當勞的洋快餐品牌，就有100多個，總計超過300家店面 。在兩兄弟看來，福州乃至福建市場遲早趨近飽和 ， 要活下去，就必須“走出去” 。
若依靠直營模式，一家店一家店去開 ， 一是速度慢，二是資金流要求極高 。于是 ， 華萊士選擇了省錢省力的“加盟”模式，兩個月就開了七八家 。
但沒過多久，華氏兄弟就發現 ， 這些辛苦跑出來的加盟店，要么虧損關門，要么另立門戶 。甚至“后院”直營店，也起火了 。一些辛苦培養的直營門店店長不甘心只做打工人，紛紛辭職創業 。
一番琢磨后，華懷慶明白了這里的道理：
“自己賺2萬元，品牌加盟商卻要虧20萬元 ， 從社會投資來看負18萬 。參照巴菲特的價值投資理念 ， 這種模式不產生價值，不能再走下去 ?！?br /> 加盟商、總部和店長店員的利益擰不成一股繩，企業顯然不可能長大 。
這把華萊士逼上了既不同于直營，也不同于傳統加盟的第三條路：門店合伙制 。
于是，華萊士派出在門店工作較久的老員工，組成一個個獨立團隊，鼓勵他們走到各省市自主尋址開店、經營，自負盈虧 。
這一模式的特點 ， 就是“有錢出錢，有力出力” 。
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