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魚排檔怎么做( 二 )

生活百科辣椒


###其它資料參考###烤魚排
所需食材繁體
主料：
魚排
400g
輔料：
五香粉
適量
鹽
適量
黃酒
適量
糖
適量
羅勒葉
適量
迷迭香
適量
黑胡椒碎
適量
辣椒粉
適量
操作步驟反饋
1.魚排準備好
2.加黃酒
3.加五香粉
4.加鹽
5.加糖
6.拌勻入味
7.烤網上面鋪上錫紙，把腌制好的魚排擺在上面，烤箱220度預熱烤20分鐘
8.取出撒黑胡椒，羅勒葉 ， 迷迭香和辣椒粉

###其它資料參考###泰式排檔炸魚
材料
羅非魚1條 ， 鹽適量，玫瑰露酒適量 ， 魚露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，檸檬汁1茶匙 。
做法
1. 羅非魚洗凈刮鱗后涂抹鹽和玫瑰露酒各腌15分鐘 。
2. 在碗里調入魚露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和檸檬汁 。
3. 把魚下油鍋炸熟后，蘸2吃即可 。
###其它資料參考###健康功效
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
料酒：活血化瘀
香菜：健胃、透疹、增強免疫力
食材用料
多寶魚一條約600克
蔥一段相克食物
姜四片相克食物
料酒適量
鹽適量
蒸魚豉油適量
香菜少許相克食物
油適量
清蒸多寶魚的做法
1.準備好食材，多寶魚收拾干凈，蔥切大蔥花 ， 再切一些蔥絲，姜切片 。
2.在魚身上劃幾刀方便入味兒 。
3.把料酒和鹽混合后均勻涂抹在魚身上，放上蔥花和姜片 。
4.鍋中添水燒開后放入多寶魚蒸十分鐘左右，把蔥姜挑出去掉，倒掉盤中湯汁 。
5.把蔥絲撒在魚身上，鍋中燒熱油澆在蔥絲上，再把蒸魚豉油放入鍋中少添一些水燒熱后淋在魚身上 ， 放上香菜裝點一下就可以了 。
用手機看這道菜做法
小貼士
看魚蒸沒蒸熟用筷子扎一下魚身上，輕松扎進去就是熟了 。

###其它資料參考###用料
主料魚頭1000克
輔料魚肉適量西紅柿適量
調料蔥適量姜適量蒜適量八角適量花椒適量干辣椒適量香葉適量
魚頭火鍋的做法
1.燒一鍋熱水，這時用另一口鍋開火燒熱豬油炒香花椒（撈起），放入其它的火鍋料一起爆香后倒入燒好的白開水放魚頭和番茄，用大火煮幾分鐘后調味，放上蒜葉這時就可以開始吃麻辣魚頭火鍋了
2.先吃魚頭，再慢慢涮魚片 。蘸料是每次吃火鍋必備的（蒜油辣椒圈醬汁），炸腐竹（是自己用油炸的） ， 還有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）
###其它資料參考###炭火烤魚風味有很多，比如麻辣味、香辣味、豆豉味、酸菜味、雙椒味、蒜香味、泡椒味，醬香味 ， 還有一些雞湯野菌、醬香等不辣的口味 。但是非常負責任地說，去吃過那么多烤魚店 ， 最熱銷的還是前面說到的那幾種辣味的烤魚 。做餐飲的人都知道，決定回頭率的即時食物的口味，所以生意好口味絕佳的烤魚店的料包制作方法一般是不會外傳的，就算拿到正確配方比例換一個人也調不出同樣的味道 。即便這樣依然有很多業內朋友不斷詢問如何制作烤魚料包 ， 這里就給大家介紹幾種料包的加工方法以供大家參考 。
步驟1：選魚、殺魚、腌制,選魚：選擇毛重在1250克-1750克的鮮活鯉魚、草魚、鮰魚等； 殺魚：將魚拍暈，從背部入刀將魚身和魚頭片開成連而不斷的一片，去掉內臟，沖洗干凈，去掉中骨，在魚身兩側打一字花刀；腌制：加入鹽、蔥段、姜片、雞粉和少許啤酒腌制 。備注：如果是現點現烤的魚，那么腌制時間控制在5分鐘左右 。其他情況下腌制30分鐘為宜 。

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