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魚排檔怎么做

生活百科辣椒

請問魚排檔的做法，謝謝？一、
1.買來青魚，切成魚片 。
2.給魚片上漿（鹽，味精 ， 蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可） ， 立即撈出 。裝品鍋，水不要 。
4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂） ， 待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面 。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽 。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已 。而自己在家里吃的話 ， 豆芽就可以免了 。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點 。
二、
原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)
或Tilapia(羅非魚)
或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)
一條
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
做法：
【魚排檔怎么做】1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片 ， 并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘 。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水 ， 將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油 ， 油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻 ， 加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡) 。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下) 。待油熱后，關火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度) ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒顏色快變時 ， 立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 ， 小心燙!!
做法原料： 草、鯉、漣魚勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳 。2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均 。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘 。3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用4、鍋內放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內，然后接著在油鍋內放入適量的魚肉 ， 滑開后撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完 。5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒 ， 待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成 。

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