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用微波爐怎么么發酵( 二 )

生活百科面團


就可以了.:)
-----40分鐘，不光費時費電，再說不是自然發酵！
2)可以用微波爐發面的,用最低火的那一檔,每次不要加熱時間太長,加熱三分鐘就可以了,過半個小時再加一次,也很快就可以發起來.一定是最低檔,比解凍還要低的那一檔,不要時間長 。
-----為什么要發酵，不僅僅是讓面發泡，而是讓酵母菌分解面粉里的糖類，增加面粉營養的可吸收性 ， 釋放出面粉純天然的香味，例如面包，它的工序一般有21道，大多是發酵的過程，40分鐘就發酵，不符合酵母菌的生長規律，肯定是增加了什么發泡劑 ， 食品安全性值得考量！
###其它資料參考###1、微波爐是可以發酵面團的 。
2、把揉好的面團面團放入大碗里，用保鮮膜蓋好 。再盛一小碗水放到大碗旁邊，同時以微波爐底火加熱三分鐘，再?；鹑昼?nbsp;， 接著再繼續加熱三分鐘，最后在微波爐里停留五分鐘左右面團就發大了 。
###其它資料參考###微波爐是利用食物內部分子運動加熱的,不能是摸著有三十多度,其實是從里面加熱的,可能外面溫度還很低,但已經足夠了,就是最低火也不能加熱時間長了,三分鐘一次比較保險,我用最低火發過面,沒問題的,如果加熱時間長了,就算面不熟,酵母也會死的,那面一樣發不起來,過半個小時看一次,會有效果的.還有現在完全可以放在暖氣上發面啊,方便,沒暖氣時可以用微波爐的最低火來發.
###其它資料參考###原料：純牛奶500毫升，原味酸奶125毫升
工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：
1、將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒 。
2、將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為宜 。
3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻 ， 蓋上蓋子 。
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋 ， 上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵 。
5、8－10小時后 ， 低糖酸奶就做好了 。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了 。
注意事項：
1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶 。
2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度 。
3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電 。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵 。
4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形 。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利于發酵 。
5、容器消毒最好不用消毒液 ， 因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗 。加熱消毒是最安全的方法 。
6、有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料 。
7、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食 ， 可在吃前加砂糖 。不可在發酵前放糖 。
8、自制酸奶保質期為2－3天 。
###其它資料參考###方法一：使用酵母粉 。酵母粉中加入30℃左右的水，攪拌均勻 。為了使酵母粉能更快地發揮，可以加入一些白糖 。把這些混好好的液體倒入面粉中再進行揉面，發酵時就能更快速一些了 。酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，能對面粉中的維生素起到保護作用 。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍 。

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