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鵪鶉蛋跟什么燒雜燴( 二 )

生活百科鵪鶉蛋


4、起鍋燒油，油溫六成熱后放入鵪鶉蛋煎至表面金黃成虎皮狀，撈出控油 。
5、鍋留底油，放入郫縣辣醬炒出紅油后放入蔥姜蒜末炒香 。
6、放入木耳和胡蘿卜 ， 繼續翻炒 。
7、放入適量的料酒、醬油、糖、醋、鹽調味 。
8、倒入炸好的鵪鶉蛋，燒開后轉中火，最后勾芡，加入雞精即可 。
這里需要注意的是 ， 因為郫縣辣醬和醬油都有咸味 ， 所以最后放鹽的時候一定不要放多了 。
三 清炒鵪鶉蛋
準備食材：鵪鶉蛋、青椒、火腿、香菇、洋蔥、蒜、醬油、蠔油、料酒、鹽等調味料 。
制作過程：
1、將鵪鶉蛋小火炒到七八成熟取出備用 。
2、將洋蔥切絲、蒜切末、胡蘿卜切絲、火腿切丁、香菇撕塊、青椒也切塊 。
3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末 ， 炒香后放入洋蔥 。
4、加入胡蘿卜、火腿丁、香菇和鵪鶉蛋翻炒 。
5、加一勺料酒、兩勺醬油、一勺蠔油還有適量的鹽，翻炒均勻 。
6、加適量的水 ， 最后加入青椒翻炒一下就可以出鍋啦！
###其它資料參考###鵪鶉蛋燉五花肉，其實就是在紅燒的肉的基礎上制作出來的 ， 兩者做法的不同之處在于 ， 前者只需焯水，不用把多余的油脂煸出來，盡量把肥油保存在肉塊中，這樣可以最大限度的保持肉特有的香味，看似多了些油膩，但是口感會相對爽口一些，咬上一口，冒出來的汁水也是非常美味的 。
鵪鶉蛋被百姓視為“動物中的人參”，逐見它的營養價值有多高 ， 難怪大家都把當作滋補的上品 ， 單單白煮就非常好吃，把它放入紅燒肉中，充分吸收了醬汁中的肉香味以后，吃起來肯定會更香，深受大人和孩子的喜愛 ， 總體上來說，它比哪些雞蛋和鴨蛋更美味，平時，適當補充些它 ， 還可以起到養顏和護膚的作用 。
食材配料：五花肉、十三香、鵪鶉蛋、料酒、冰糖（紅燒醬油）、蔥、大料、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽、雞精、十三香、白糖 。
制作過程：
首先，將買回來的五花肉清洗干凈，把水分擦拭干凈后，再它放入冰箱中冷凍半個小時（這樣切的時候 ， 會比較容易一些），再把它切成大小均勻的小方塊，狀態如上圖所示 。
起鍋燒水，再把肉塊冷水下入鍋中，同時，加入少許的料酒去除異味，大火煮出浮沫后，撈出并控干水分 ， 裝入碗中備用 。
鍋中倒入適量的底油，冷油放入適量的冰糖（5-8粒），開小火把它炒至棗紅色后，再倒入焯好的五花肉，翻炒均勻，直到炒上糖色為止 。
然后 ， 再加入適量的蔥段、姜片、大料（八角）、桂皮、香葉，以及少許的料酒，半勺的老抽，1勺生抽 ， 開大火翻炒均勻后，再倒入1碗開水，沒過五花肉即可 。
湯汁燒至沸騰后，再加入少許的鹽、雞精、白糖、十三香調味，再轉小火并扣上鍋蓋 ， 燉30分鐘后，加入提前煮熟的鵪鶉蛋，再燉20分鐘 。
出鍋前 ， 再轉大火收汁，即可裝盤上桌，鵪鶉蛋燉五花肉制作完成，兼具營養和美味，想吃肉的時候 ， 大家不妨來試試它，特別的解饞 ， 我家隔斷時間都要吃上幾回，擺上餐桌后，非常的暢銷，有它在肯定會讓家人多吃兩碗飯 。
溫馨提示：
大家如果覺得用冰糖熬糖色比較麻煩，好些人稍微走點神，就會把熬出苦味來，不妨用紅燒醬油來替代它，但是同時需記得少放些鹽 ， 畢竟它的咸味也是非常重的 。
###其它資料參考###燒雜燴的簡單做

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