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烤饃里加奶是什么作用

生活百科面團

做面包時放牛奶起什么作用？

烤饃里加奶是什么作用

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牛奶是面包常用的輔料 。在面包中加入牛奶有以下作用：
(1)增強面包的營養價值 。牛奶中含有人體必需的氨基酸，豐富的鈣鐵鱗以及維生素A，維生素E和維生素B等等，添加于面包中 ， 可使得面包的營養成分更趨于完善 。
(2)改善面包風味 。牛奶使面包具有特殊的奶香味，組織細膩 ， 柔軟，酥松而富有彈性；牛奶中的乳糖在烘培時與面包中的蛋白質結合，使面包具有金黃色誘人的表皮 。牛奶用量越多 ， 面包表皮越深入 。
(3)改善面包的工藝性能 。在調節面包面團時，油和水難以相融 ， 加入牛奶能較好的混合油和水 ， 同時能加強面筋的韌性，防止面團收縮，保持制成的面包外形完整 ， 表面光滑有光澤 。
(4)使面包具有較好的保水性 。加入牛奶可以減緩面包中水分的喪失，使面包保持較長時間的柔軟性 。
烤饃里加奶是什么作用

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有牛奶的奶香味 。
烤馕表面刷牛奶作用有倆個 ， 烤出來會有奶香味，更誘人 。刷奶會比刷奶烤出來的效果更好 。
烤馕是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品 。維吾爾族食用馕的歷史很悠久 。
###其它資料參考###牛奶 。
做饅頭加牛奶，建議是純牛奶就行了，現在超市里都有賣的那種純牛奶，根據自己面粉的量來加牛奶 。現在蒸饅頭大都是用純牛奶，就是那種全全脂的純牛奶就行了 。
饅頭，古稱蠻頭別稱饃、饃饃、蒸饃，為包子的本稱，中國傳統面食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品 。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一 。
###其它資料參考###淡奶油是一種乳制品，從一般意義上講乳制品在面包制作中具有全面改良面包品質的作用 。其作用具體如下：
1、提高面團筋力和攪拌能力 。乳品中含有大量乳蛋白質對面筋具有一定的增強作用，提高了面團筋
【烤饃里加奶是什么作用】力和面團的強度，不會因攪拌時間延長而導致攪拌過度 。
2、提高面團的發酵耐力 。乳品可以提高面團發酵耐力，不至于因發酵時間延長而成為發酵過度的老面團，是因為在乳品中含有的大量蛋白質，對面團發酵
pH
的變化具有一定緩沖作用，使面團的
pH
不會
發生太大的變化，保證面團的正常發酵 。
3、改善制品的組織 。由于乳品提高了面團筋力 ， 改善了面團發酵耐力和持氣性，因此，含有乳品的
制品組織均勻、柔軟、酥松 ， 并富有彈性 。
4、延緩制品的老化 。乳中蛋白質及乳糖、礦物質等有抗老化作用 。
5、賦予制品濃郁的奶香風味 。乳品中的脂肪，帶給人濃郁的奶香味 。將其加入焙烤食品中，在烘煉
時，使低分子脂肪酸揮發，奶香更加濃郁 ， 食用時風味清雅 。
6、提高制品的營養價值 。乳中含有豐富的蛋白質和人體所需的必須氨基酸，維生素和礦物質也很豐
富 。
###其它資料參考###1、提高制品的營養價值 。奶粉中含有豐富的蛋白質和人體所需的必需氨基酸，維生素和礦物質含量豐富 。尤其是強化維生素B2和鈣質等 。
2、提高面團的吸水率 。粉的吸水率為自重的100％~125％ 。因此，每增加1％的乳粉 ， 面團的吸水率就增加1％~1.25％，焙烤食品的產量和出品率也相應增加，從而使成本降低 。

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