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酸菜魚怎么煮好吃又簡單準備酸菜，胖頭魚，泡紅椒，蠔油，花椒，老姜，大蒜 ， 鹽，干辣椒，大蔥，胡椒粉，料酒 。
準備一碗胖頭魚 ， 宰殺以后清洗干凈，把魚片放到大碗里面，然后再加入一些料酒，生姜末 ， 胡椒粉以及鹽抓均勻，大蔥切段 ， 大蒜切片，老姜切絲 ， 干辣椒剪成段狀，再加入適量干花椒，把泡菜切成段狀，然后再準備一些紅泡椒，鍋中加油爆香干辣椒，大蒜，生姜以及香蔥，花椒 ， 把紅泡椒酸菜放下去翻炒幾分鐘 ， 加入適量的水煮5分鐘，加一些胡椒粉，蠔油，把魚骨魚頭放下去，大火燒開浮沫去掉，煮10分鐘左右 ， 把生菜，魚頭，魚骨先裝到大盆子里面，改成小火，把魚片放進鍋中，然后再改成中火，一直到魚片變白，湯汁煮開以后就可以倒進盆子里面來吃了，魚片特別容易碎 ， 所以放的時候以及翻動的時候都要小心 。
酸菜魚怎么煮魚片不碎制作酸菜魚想要魚片不碎，那么就需要把魚肉上漿，火候一定要掌握好 ， 把魚片放到鍋里面 ， 再加湯料稍微煮一下，在魚片還沒有完全熟的時候就撈出來，把油燒熱潑在上面，油的溫度以及湯的溫度都可以把魚片燙熟，而且味道也是非常不錯的，用淀粉以及雞蛋清把魚肉裹起來，煮的時候就不那么容易變爛 。
酸菜魚用什么魚做好吃想要制作酸菜魚，魚的種類選擇肯定非常重要，可以選擇淡水魚，魚刺比較少，而且肉質又很嫩 。草魚是制作酸菜魚中比較常見的一種類型 ， 肉質非常肥厚，但有可能會有很強的土腥味兒，鯉魚刺比較少，能夠達到開胃及幫助食物消化作用，口感也是非常不錯的，但是這種魚同樣有很重的土腥味 。制作酸菜魚還可以選擇黑魚，基本上沒有什么小的，肉質很緊實，把它制作成酸菜魚，味道會很鮮美 。
酸菜魚怎么切魚片【酸菜魚怎么煮好吃又簡單 酸菜魚怎么煮魚片不碎】準備一條魚，一個菜板以及一把菜刀，需要先把魚鱗刮掉，然后內臟去除清洗干凈 ， 在魚背上劃進去，順著魚排骨溜下來，這樣魚肉就切出來了 ， 兩邊都這樣切，順著魚肉的紋路切斜片就可以了，然后就可以制作酸菜魚 。
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