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三汁雞是什么菜

生活百科三杯

三汁雞翅燜鍋是哪里的特色美食呢？在制作時需要注意什么？？

三汁雞是什么菜

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最早源于清代，是我國著名的歷史名菜；雞翅在洗凈之后要在表面劃幾刀，放姜絲，生抽料酒和鹽，腌制幾小時去腥味兒，在調醬汁的時候要將醬料準備齊全，必須加入蜂蜜，而且在做的時候需要用小火燜煮，先和配菜燜煮10分鐘之后，加入料汁 ， 再燜煮10分鐘左右，即可出鍋 。
三汁雞是什么菜

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三杯雞
三杯雞最先起源于江西，2008年，這道菜還入選了奧運主菜單
后來，三杯雞傳到了臺灣，最先江西是以米酒 ， 豬油 ， 醬油各一杯來烹調，以此起名為三杯雞 ， 到了臺灣后，臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔
九層塔就是西餐中常用的羅勒，廣泛生長在熱帶地區，有種特別濃烈的香味兒，潮汕菜中又名“金不換”，烹調于種類貝殼類，意面及海鮮等，羅勒的種類有幾種，這里就不多介紹啦，大家有興趣可以百度一下
傳統的三杯雞是用砂鍋燒燜，加入新鮮九層塔，獨特的香氣撲鼻而來，絕對讓人口胃大
1雞肉洗凈帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋蔥去皮切小塊，姜切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗凈
2燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香
3倒入洋蔥片炒出香味
4雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽
5加入1杯生抽 老抽，炒勻上色
6再加1杯米酒
7調入其余1/3杯麻油 植物油，炒勻后加入冰糖融化
8煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔
9轉小火至湯汁濃稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用
小竅門
如果口味偏清淡的，可以不再加鹽和味精，烹制此菜無需放湯或加水，以免失其原汁原味
傳統的三杯雞做法是用砂鍋燜煮，如果確實沒有也可以用炒鍋，需注意火候控制 ， 以免雞肉未熟透湯汁已收干，避免糊鍋
健康飲食的前提下 ， 盡量減少攝入過多的油份，可根據個人習慣對油份適度增減
此道菜的特色美味之處在于九層塔 ， 它起到非常重要的調味作用，盡量不要省略
###其它資料參考###1、三汁指的就是：海鮮汁、番茄汁和甜面醬 。
2、雞翅改刀 ， 雞腿肉、豬肉切成小塊兒，分別盛放 ， 然后倒入料酒、生抽、老抽腌制入味兒（老抽是必須放的） 。
3、將準備好的蔬菜一次改刀切塊兒或片兒（注意不要太厚），切好后放在一旁備用 。
4、制作料油（這可是燜鍋出味兒的關鍵）；把提前準備好的芹菜桿、香菜莖、香葉、八角、花椒、蔥段、姜片、小茴香、豆蔻這九種香料小火過油炸，慢慢炸出香味（其中花椒和八角可以提前用水泡一下，因為這兩種香料過油炸時容易糊掉，會影響料油的味道），過濾掉香料渣就可以了 。
###其它資料參考###三杯雞是江西省的一道地方傳統名菜 ， 屬于贛菜，該菜品發源于贛州市寧都縣 。
三杯雞因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油或茶油一杯、醬油一杯，故得名 。這道菜通常選用三黃雞等食材制作，成菜后，菜色澤醬紅、肉香味濃，甜中帶咸 。
三杯雞的來源
南宋末期 ， 民族英雄文天祥抗元被俘 。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他 。在一位獄卒老鄉的幫助下，老婆婆見到了文天祥 。她把帶的雞收拾好切成塊 ， 在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制 。

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