自己做出來的餅干一捏就碎，究竟是為什么呢？？
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自己做出來的餅干一捏就碎，它們太碎了，這可能是因為我們把黃油煮得太熟了，所以我們只是把黃油打發到清淡 ， 然后它的體積就翻倍了 。此外，在餅干制作過程中可能有太多的發酵劑 。如果餅干非常易碎，可能是用了太多的黃油 。黃油打發通常會使餅干更脆，但你可以走得太遠 。
餅干碎了是因為我沒有放足夠的面粉 。也許溫度太高了 。在室溫下軟化黃油，與冰糖混合均勻 。分批加入雞蛋混合物 ， 攪拌均勻 。加入蔓越莓干并拌勻 。最后，篩入低粉 ， 拌勻成團 。用保鮮膜包好 ， 擺成立方體 。在冰箱里冷藏1小時后拿出來 。
正確的方法是根據配方中規定的時間長度和個人烤箱的特點，烘烤至邊緣開始上色 。在食用前 ， 將剛從烤箱中取出的餅干冷卻 。如果需要保存在盒子里，可以在盒子里放一塊方糖，吸收空氣中的水分，幫助保存味道 。不要冷藏，低溫會變軟 。如果你的餅干太脆了，一口就碎了 ， 可能是黃油的問題 。如果曲奇餅干面糊沒有形狀，而且是碎的，黃油可能軟化得太多了 。使用前要軟化黃油 。在室溫下完全軟化成糊狀，可以很容易捅出洞來；也可以通過60°以下的溫水加速 。不要過度加熱，黃油會融化的!
每個人都有自己的口味偏好，對同一作品有自己的理解和詮釋 ?？梢該Q一種原料：如果你喜歡入口即化的口感，以雞蛋為原料的配方效果更好 。如果喜歡更松脆的奶油餅干，就把雞蛋換成牛奶 。因此 ， 可以根據自己的口味喜好調整配方和原料 。如果加入雞蛋 ， 建議烘焙新手使用全蛋，因為全蛋中蛋黃和蛋白的比例較好，避免單獨使用蛋白而導致蛋白比例不均勻，影響成品效果 。此外，雞蛋在使用前應提前從冰箱中取出至室溫 。否則，與黃油混合后可能出現油水分離 。
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如果天氣不太好，餅干就最易受潮，如果家中有烤箱 ， 可放在預熱后的烤箱中烤一二分鐘 ， 餅干就會好吃，如果家中沒有烤箱 ， 可將餅干平鋪在案板上，用電吹風在餅干正反面各吹幾分鐘，待餅干冷卻后就會酥脆可口 。借助冰箱就能讓餅干輕松回脆 ， 不需要你再做其它的準備 。方法是這們的，把受潮發軟的餅干，攤開在盤子里 ， 直接放進冰箱的冷藏室 ， 冷藏一兩天就可以回脆了 ?；卮嗥陂g注意：不要和生食同時存放 。為什么冰箱可以給餅干回脆呢？這是因為餅干是經過烘烤的食物，正常含水量只為2%-5%，當空氣濕度超過70%時，餅干就開始吸收濕體，在南方平均濕度達到75% ， 有的地方甚至高達90%，所以拆了包的餅干很容易受潮 。冰箱通過自身的循環系統則能保持一個恒定的濕度，一般在40%左右 。受潮的餅干放進冰箱里，多余的水分就會被循環系統帶走了 。放進去兩天后拿出來看看，口感和剛拆包的餅干沒有任何區別 。這個方法不需要借助任何工具，也沒有任何工序 ， 很輕松就讓餅干回脆了 。這個方法還有一個好處，餅干只是流失了水分，本身的味道一點兒也不受影響 。這還是一個很好的儲存方法，因為冰箱的濕度是恒定的 。拆了包的餅干放在里面，水分含量不會有任何變化 ， 能一直保持酥脆 。而且這么存放餅干特別省事 ， 省去了反復封口開口的麻煩，既省事又省心 。
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