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野鴨和什么一起煲湯( 五 )

生活百科水鴨


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問題五：鴨子燉什么營養好栗子吧，現在是栗子的季節，一般家人都愛吃栗子，而且他們都不想刨殼，所以燉湯剝皮后的栗子誰都愛~而且秋冬吃栗子有補腰腎的功能哦~或者是蓮子、蜜棗、薏米、冬瓜、荷葉燉鴨湯吧，超常喝的~希望能幫到你吧~謝謝~
問題六：鴨湯怎么燉好喝1 切塊后，放入一個容器中，放入生粉 ， 姜 ， 大蒜，黃酒，少許醬油 。腌上片刻 。2.用開水撈一撈 3.把鴨肉放入高壓鍋內，放入開水，至熟即可 。（如果喜歡吃綠豆鴨的話，可以放綠豆一起煮，那樣的話，水要多放點哦） 準備時間：30分鐘 烹飪時間：3小時15分鐘 一碗噴香的老鴨湯中包含著一份濃厚真摯的感情，第一口，就會被它深深感動 。生活就像這碗老鴨湯，火候越久、功夫越細，也就更耐人回味…… 總結一句有心的料理是好料理，沒有方法只有心法
問題七：老鴨燉什么，既好吃又營養？鴨子本來就很補~
先告訴你幾個容易燉爛的小竅門：
燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉 ， 熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛 。
燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時 ， 立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘 ， 即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽 。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用 ， 使雞肉明顯收縮變緊 ， 影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙 。
燉老雞鴨：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。
煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟 。
燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 。
燉法：餛飩燉鴨做法可好吃了試試
原料/調料]
光肥鴨1只約1000克，豬肉餛飩25只，蔥、姜各適量，白糖少許 。
[制作流程]
①將光肥鴨從背脊剖開，去內臟洗凈，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其余部分留作他用) ， 放滾水中至鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時 ， 撈出洗凈 。
②將鴨肉分放在4只砂鍋中 ， 每只加水6杯、適量姜(拍松)、蔥(打結)、白糖 ， 用大火煮滾 ， 加鹽 ， 改用小火燉至酥爛時將餛飩下入水鍋中，蓋上蓋，連鍋上桌即可 。
山珍老鴨湯燉制方法
燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用 。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內，再放鴨 ， 然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調到剛開）煨制2.5～3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用 。
特別提示：
1）、中途檢查：中途需進行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況 。
2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處 。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調制的 。湯少肉粑是火大水份蒸發過多，上桌時需加清水燒開后再端出待客 。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應開中火將水蒸發一些再上桌，記得找出原因，下次少加點水 。

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