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普洱怎么做( 三 )

生活百科茶葉


揉捻—破碎茶葉細胞 ， 保證茶汁在沖泡時充分浸出 。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長 。掌握揉至基本成條為宜 。
曬干—把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質 。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大 ， 有利于在發酵過程中產生大量熱量 。
蒸壓—把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形 。
干燥—把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下 。
###其它資料參考###普洱茶的制作過程:云南大葉種曬青毛茶是加工普洱茶的原料 。寫普洱茶，得先交代曬青毛茶的制作過程 。
1.殺青 。殺青是綠茶生產的標志，是綠茶區別于紅茶最重要的工序 。殺青后，酶的活動終止了 。紅茶不殺青 ， 酶的活動發酵時仍在進行，是一種酶促發酵過程 。曬青毛茶大多采用鍋炒殺青 ， 因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合 ， 使茶葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的 。
2.揉捻 。揉捻破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出 。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長 。掌握揉至基本成條為宜 。
3.曬干 。日曬干燥是曬青毛茶區別于炒青和烘青的根本點 。天晴時，薄攤晾曬；天陰時，茶葉就攤晾在火塘上吊掛的竹席上 。曬青毛茶偶有煙味，原因就在于此 。
歷史上，云南曬青毛茶是手炒手揉，日曬干燥 ， 設備簡陋，多是一家一戶分散經營的手工作坊 。傳統制作，保留了柔和的陽光、自然緩慢和仍在變化中的干燥過程，也賦予了云南大葉種曬青毛茶廣闊的發展空間 。
云南大葉種曬青毛茶及其制成品有悠久的歷史，本文將對其分類和銷售情況、特別是普洱茶形成過程作一些簡要介紹 。
1.直接以毛茶形態銷售和消費 。省內產區和部分地區的農民、城鎮中的部分居民直接飲用曬青毛茶，云南人稱其為“大葉茶” 。西北地區直接大量購買和銷售曬青毛茶 ， 在楚雄州廣通火車站自然形成一個曬青毛茶交易市場 。
2.通過篩分、風選、揀剔和分級，精制加工成滇青茶，產品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶 。春蕊用一級曬青毛茶斬頭去尾提制而成，多數為芽毫，消費者形容為“白花花的”，說明原料細幼 。春芽用一、二級曬青毛茶各半加工；春尖用中檔曬青毛茶加工；配茶以中低檔曬青毛茶加工，順序有甲配、乙配和丙配；春玉是春蕊、春芽、春尖的副產品 。云南省各茶廠均生產滇青茶，銷往省內外 。滇青茶經久耐泡，除一般飲用外，還宜作烤茶沖泡飲用 。
3.經蒸揉或蒸壓成型，產品有沱茶、緊茶、圓茶（后改名七子餅茶）、方茶、餅茶、磚茶、貢茶、竹筒香茶等壓制茶，習慣上統稱緊壓茶 。一般沱茶重100克，外徑8.3厘米，高4.3厘米，主銷四川等地 。應客戶要求歷史上也曾生產過250克和125克產品 。心臟型緊茶主銷西藏，重量250克（1952年以前238克） 。文革中，心臟型被改為磚塊型，1986年又恢復心臟型生產，目前同時生產和銷售心臟型和磚塊型緊茶 。圓茶（七子餅茶）形似月圓，是云南傳統出口品種，暢銷港澳地區和東南亞 。產品直徑20厘米，中心2.5厘米，邊厚1.3厘米，每個凈重357克，7個一筒，計2.5公斤 。餅茶（又稱小圓餅茶），主銷滇西北地區，每個凈重125克，直徑11.6厘米 ， 邊厚1.3厘米 。20世紀50年代每個凈重為100克 。方茶銷區與餅茶相同，重125克，正方形，規格為10×10×2.2厘米 。普洱貢茶 ， 有五斤重團茶，三斤重團茶，一斤重團茶，四兩重團茶，一兩五錢重團茶 。

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