化學(xué)香精和化學(xué)加工技術(shù)的廣泛使用也在實質(zhì)上改變了現(xiàn)當(dāng)代的制香工藝 。雖有一些傳統(tǒng)的方法和技術(shù)仍然得到了采用，但那只是一些外圍的，形式上的保留，而香料的選擇、炮制、配伍、火候等最核心的內(nèi)容都被丟棄了 。其后果之一就是制香工藝的中斷與香譜配方的散失 ， 以至真正精通傳統(tǒng)制香技術(shù)的人少之又少 。
參考資料來源：百度百科-香料
###其它資料參考###食用油（色拉油，玉米油、茶油、菜油等）： 具有豐富營養(yǎng)給身體提供能量.提供日常料理的油
沙拉油： 多用于制作糕點 。
香油（麻油）： 在做菜時用于增加香味.
辣椒油： 辣的,可以用與面制食品的增加色面.及
花椒油： 味腥辣
醬油（普通醬油，老抽，生抽等）：用于著色,增加食欲
番茄醬： 酸甜可口.可用于沾醬
豆辨醬： 偏咸,帶點豆味,用于做面條是的澆頭,或則,做夾心
芝麻醬： 甜味,帶上芝麻香味.
辣椒醬： 辣的.用于水餃餛飩的沾醬
甜面醬： 用語油炸食品幾炸醬面的澆頭
鹽（碘鹽、低鈉鹽等）： 咸的,用于調(diào)味使菜更出口感
醋（白醋，米醋，陳醋等）： 酸的,可以開胃.氣味比較重
糖（白糖，紅糖，冰糖等）： 甜的,多用于羹及個別菜如糖藕
酒（料酒，黃酒等）： 性辣,但可以用語烹飪使菜更香,去腥味
味精： 調(diào)味,使菜更鮮
淀粉： 是湯汁凝固
發(fā)粉： 用于糕點,使糕點膨脹
花椒： 辣,去腥,用于增加菜的味道
胡椒（白胡椒，黑胡椒）： 微辣,但是有特有的香味
桂皮： 象樹皮,但用于做醬鴨等增加味道
八角： 調(diào)料,成八個角古得名,其味微辣
大料： 蒜等味重
陳皮： 是用橘子曬干后做成,不帶橘子的香味,卻增加特有的香氣
咖喱： 微辣,但多為黃色也有其他顏色,微香辣
芥末： 日本引進(jìn)食品,重辣,不是所有有都能適應(yīng)的食品,本人不喜歡,中藥的感覺
五香粉： 香,可做五香豆腐干.
十三香： 色香味佳,多用于小龍蝦
豆豉： 用黃豆發(fā)酵做出的東西,成黑色,但味鮮香
蔥： 天然植物,可以殺菌,用于菜的色彩搭配
姜： 去腥,其味道很重
辣椒： 辣,分紅和綠黃3種,也有甜辣椒,
蒜： 沖天的氣味,一般不好聞,味重,去腥
紫蘇:調(diào)料
###其它資料參考###1 怎么挑選菜籽油看顏色聞氣味 。
1、優(yōu)質(zhì)菜籽油:呈黃色至棕色，清澈透明 。具有菜籽油固有的氣味和特有的辛辣滋味，無任何異味 。
2、次質(zhì)菜籽油:呈棕紅色至棕褐色 ， 微混濁，有微量懸浮物 。有菜籽油固有的氣味，平淡或微有異味 。
3、劣質(zhì)摻假菜籽油:呈褐色，液體極混濁 。有毒味、焦味、干草味或哈喇味等不良?xì)馕?。
2 怎樣去菜籽油的青氣味菜籽油有一青氣味，許多人不喜歡吃，可按下列方法去掉異味而變香 。
原料：
菜籽油2000克，生姜、蒜頭各50克、香蔥、桂皮、陳皮、白醋、料酒各25克，大茴香、丁香各5克 。
做法:
將蔥、姜等洗凈，蔥切段，姜、蒜拍松待用 。然后，將油倒入熱鍋中，燒熱后改為中火，放入姜、蒜、蔥、桂皮、陳皮、大茴香和丁香等 。炸出香味后 ， 放入白醋和酒 ， 再燒片刻即撈出調(diào)料，將油過濾，晾涼后盛入容器,隨用隨取 。這樣處理過的油不易變質(zhì) 。用這種油炒菜、拌涼菜或炸制食物，味道格外香 。
3 菜籽油如何保存用陶瓷用具保存 。
【什么調(diào)料的氣味像菜油】請不要用塑料桶長時間儲存菜籽油，最好選用遮光的陶瓷用具保存 。
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