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泡茶怎么判斷水溫( 四 )

生活百科水溫


2、同一茶葉不要泡多次 。茶宜常飲而不宜多飲，應隨飲隨泡，不要擱置太久 。茶葉泡的過久，內中很多對人體不利的物質被泡了出來 。沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等可以自動氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，失去品嘗價值 。
參考資料來源：百度百科-泡茶
參考資料來源：人民網-喝好茶不如會喝茶正確泡茶要注意以下幾點！

###其它資料參考###泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定 。高級綠茶 ， 特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以80度左右為宜 。茶葉愈嫩、愈綠 ， 沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽 ， 茶葉維生素C也較少破壞 。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞 。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了 。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶 ， 則要用100度的沸水沖泡 。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少 ， 茶味淡薄 。
泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡 。有時 ， 為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水 。少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮 。
一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高 ， 溶解度愈大，茶湯就愈濃 ， 反之，水溫愈低 ， 溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60度溫水的浸出量只相當于100度沸水浸出量的45~65% 。
【泡茶怎么判斷水溫】這里必須說明一點，上面談到，高級綠茶適宜用80度的水沖泡 ， 這通常是指將水燒開之后(水溫達100度)，再冷卻至所要求的溫度 。如果要用沸水泡茶，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶 ， 茶湯香味皆佳 。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老” 。此時，溶于水中的二氧化碳揮發殆?。?泡茶鮮爽味便大為遜色 。未沸滾的水，古人稱為“水嫩” ， 也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出 ， 使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便 。

泡茶怎么判斷水溫

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