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泡茶怎么判斷水溫( 三 )

生活百科水溫


不同的茶用不同的水溫 ， 才能沖泡出高品質的茶湯 。基本原則是，偏嫩采者（芽頭偏嫩），水溫要低；偏成熟葉者，水溫可以高些 。焙火重者，水溫要高；焙火輕者，水溫宜低 。水溫高 ， 釋出率與速度都會增高，反之則降低 。所以高水溫泡的茶，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味就減弱 。
比如，綠茶中的信陽毛尖、西湖龍井、洞庭山碧螺春，多采嫩芽制成，用低溫75℃~85℃的水沖泡最佳，水沸騰后，可以將蓋揭開，讓其降溫，一般5分鐘左右；烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶，以及后發酵的普洱，還有各種花茶，用高溫95℃~100℃的水沖泡為宜，水沸騰后直接沖泡即可；沖泡六安瓜片與紅茶，可用85℃~95℃的水，沸騰后的水揭蓋冷1-2分鐘 。但紅茶中的金駿眉，因采嫩芽制成，宜用綠茶的水溫來沖泡 。此外需說明的是，一般80°C的水溫，是指水燒開后再冷卻至該溫度；若是處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可 。
###其它資料參考###泡茶水溫要求如下：
綠茶的沖泡溫度為80~85℃；黃茶的沖泡水溫為80~85℃；白茶的沖泡水溫為95~100℃；烏龍茶、紅茶的沖泡水溫為100℃；黑茶的沖泡溫度為100℃，需要注意，對于沖泡鮮嫩的芽茶溫度不可過高，一般80~85℃，對于老茶、陳茶則可以使用100℃的高溫沖泡 。
泡茶注意事項
1、用保溫杯泡茶需注意 。保溫杯雖能保溫 ， 但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長時間的恒溫水中損失 ， 茶的效用和口味也降低了 。好的茶具應首推陶器類，具有一定透氣性，冬天保溫，夏天不餿 ， 不發生任何化學反應 。所以紫砂茶壺享有盛名 ， 普通的泡茶玻璃杯最合適 。
2、同一茶葉不要泡多次 。茶宜常飲而不宜多飲，應隨飲隨泡，不要擱置太久 。茶葉泡的過久，內中很多對人體不利的物質被泡了出來 。

###其它資料參考###1、沖泡綠茶時，水溫以控制在85度左右為宜 。尤其在泡高級綠茶，如毛峰等各種芽葉細嫩的名綠茶時，水溫不宜過高 ， 不能用100度的沸水沖泡，否則茶湯容易發黃，滋味容易發苦發澀，影響口感 。
2、沖泡紅茶時 ， 水溫以控制在95度以上為宜 。如果是泡烏龍茶，最佳水溫以初開的沸水為宜 。如果是白茶，也可以用初開的沸水沖泡，水溫不宜低于90度 。在沖泡黑茶時，水溫則必須高，通常是100度 。
3、泡飲各種花茶時，如茉莉花茶、玫瑰花茶 ， 水溫以控制在80-90度為宜 。另外，有些茶葉的第一道需要洗茶或者潤茶 ， 這個時候的水溫不宜過高，煮至滾沸的水稍微涼至90度左右最好 。
###其它資料參考###1、高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶（綠茶類名茶），不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜 。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞 。
2、各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡 。水溫低，透氣性差，茶葉有效成分浸出少，茶味弱 。烏龍茶、普洱茶、花茶每次都用得比較多，而且茶很老 。它必須用100攝氏度的開水沖泡 。
一般說來 ， 泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小 ， 茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當于100℃沸水浸出量的45—65% 。
擴展資料：
泡茶的注意事項：
1、第一次茶要過濾 。有些人認為頭遍茶濃，提神醒腦 ， 所以愛喝頭遍茶 。殊不知，茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等污染，茶葉表面總殘留一些農藥，相應的頭遍茶農藥等有害物質濃度也高 。所以應讓頭遍茶水發揮“洗茶”的作用 ， 棄之不飲 。

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