5. 小米辣切段，姜切絲；小米辣非常辣，用量可以自己調整；鮮姜如果換成酸姜，整鍋的風味更上一層樓；
6. 炒鍋中倒適量油 ， 雖然臘豬臉中有一些油脂 ， 但是菜量這么大 ， 光靠那點兒還不夠；將臘豬臉條和不易熟的土豆條、胡蘿卜條、花菇塊一同倒入鍋中，大火逐漸加溫 ， 翻炒至臘豬臉條和土豆條變透明狀；
7. 撒適量鹽、倒適量醬油、蠔油調味上色，翻炒均勻；
8. 將酸蘿卜條和蒜薹入鍋中，翻炒2分鐘斷生、上色，將青辣椒和青蒜入鍋中，關火，翻炒均勻，利用余溫將其炒變色即可端鍋上桌享用；能吃超級辣的可以將小米辣同入鍋中翻炒，只能吃微辣的可以停火后將小米辣撒在表面，紅綠相間配著臘肉的味道，非常開胃 。
1. 臘豬臉換成臘肉、臘腸都可以，有點肥的更香潤好吃，配菜的種類和用量可以隨喜好來調整；如果不習慣吃臘肉可以換成五花肉；
2. 臘肉與不易熟的胡蘿卜、土豆同炒 ， 既減少了油煙的產生，又能將臘肉中的油脂被胡蘿卜、土豆所利用，同時，臘豬臉也不會因為干包而嚼不動；
3. 點晴之筆是酸蘿卜，使這鍋臘味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同風味 ， 同時也解了臘味兒的油膩 。
【材料】芋頭半個 ， 粘米粉100克，小麥淀粉80克，涼水適量，鹽5克，臘肉80克，海米50克，貝尖30克
時間：蒸箱100度，30分鐘
【制作過程】
1. 芋頭削皮切長塊，用擦絲器擦成粗長的細絲；
2. 臘肉去皮切小丁，海米貝尖泡涼水15分鐘，切碎；
3. 適量粘米粉、小麥淀粉、臘肉丁、海米和貝尖碎、適量鹽同入芋頭絲盆中，將泡海米貝尖的水倒入盆中，用手攪拌均勻 ， 粉類的多少不確定 ， 可多可少，材料表中的用量只是一個參考；
4. 待每一條芋頭絲都能裹上一層粉漿，用手攥一把能成松散的團就可以了；
5. 準備一個烤盤，高度有3公分左右，鋪一張油紙，將芋頭糊倒入其中 ， 用刮板將其歸置整齊，輕輕壓瓷實；
6. 將壓好的芋頭糊送入蒸汽烤箱中，100度30分鐘；用蒸汽烤箱水蒸氣不會落在芋頭糕上，所以芋頭糕上我沒加蓋盤子 ， 如果普通的大蒸鍋有滴水現(xiàn)象可酌情加蓋盤子或者蒙上耐高溫的保鮮膜，以防芋頭糕表面水塌塌的；
7. 出鍋后拖著油紙到晾架上，晾涼后可切片直接食用，也可油煎后食用，更可以切厚片與蔬菜同炒或者打火鍋，吃法很多 。
做芋頭糕用這種大芋頭比較好，淀粉含量高，口感干，因為芋頭本身淀粉含量就高，所以粘米粉和淀粉只起到粘合的作用；加上臘肉和海米，營養(yǎng)和味道會更好，如果沒有放一些白胡椒粉或者五香粉也沒問題，按自己的喜歡來 。
【材料】臘豬臉1塊，芋頭半個，生抽30克，蠔油30克，水半碗，香蔥少許，小米辣1個
【制作過程】
1. 芋頭一個有好幾斤重，半個就夠一家四口的量了，臘豬臉也準備好；
2. 臘豬臉主要是肉皮和少許肥肉 ， 因為風干了 ， 所以剁塊比較費力，下手一定要穩(wěn)準狠，這樣才能將臘豬臉剁成自己想要的小塊；
3. 將臘豬臉塊入涼水鍋中，大火煮開后再煮10分鐘，撈出備用；這樣處理一下 ， 可以將表面的臟東西徹底清干凈，吃的時候口感還不硬，可以看到剛才還干巴巴的豬臉 ， 此時已經恢復了彈性；
4. 芋頭削皮后切大拇指粗細的長條；
5. 生抽、蠔油、少許鹽、涼水調成料汁；
6. 取一個深盤，將芋頭條鋪平墊底，上面均勻撒上臘豬臉塊，再將料汁淋在芋頭上，入蒸鍋 ， 大火上汽后蒸30分鐘，出鍋后撒香蔥末、紅辣椒圈即可食用 。
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