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手撕雞跟什么炒好吃( 三 )

生活百科翻炒


8、小技巧：在烹調前可先將孜然籽用鍋干焙出香味，再碾碎 ， 這樣用來入菜味道會更加濃郁
二、涼拌手撕雞
主料：雞胸肉350克 香蔥2根 花椒1/2湯匙 生姜1塊 大蒜末1湯匙
輔料：鹽適量 紅油5湯匙 花椒油2咖啡匙 醬油1湯匙 白糖1咖啡匙 香油2茶匙
制作工藝：
1、將雞胸肉洗凈，抬成稍厚的片
2、鍋里燒水，放香蔥打成的結、花椒、生姜煮開熬1分鐘
3、放入雞肉，復開后 ， 用中小火煮5分鐘左右，關火，待雞肉稍涼后，用手撕成絲
4、調入大蒜末，調入紅油和白糖 ， 調入花椒油和香油
5、調入醬油和適量鹽拌均勻入味，裝盤即成
三、麻辣鮮香手撕雞
主料：雞腿2只 美人椒4個 小蔥1根 紅辣椒十幾粒 大蔥半個 姜1小塊 花椒、麻椒十幾粒 蒜4瓣
輔料：醬油2勺 鹽少許 雞精少許 料酒適量 白砂糖少許
制作工藝：
1、備好主材料雞腿 ， 備好配料，配料切好
2、鍋中加水倒入雞腿，姜，大蔥，料酒，煮個20分鐘
3、撈出沖涼，再用手撕成雞絲，鍋中倒入花椒，麻椒，干辣椒，蒜翻炒出香味
4、倒入雞絲，繼續翻炒，直到雞絲變得有些焦脆為止
5、加入2勺的醬油繼續翻炒 ， 加入美人椒
6、翻炒均勻，再加入鹽少許，雞精少許，白砂糖少許調味
###其它資料參考###食材清單
雞胸肉（胖雞腿）1個
小米椒5個
黃瓜一根
胡蘿卜一根
洋蔥一個
香菜適量
烹飪步驟
1/7
雞肉放鍋里，加入清水淹沒 ， 放入適量的小米椒，生姜，蔥 ， 鹽，大火煮十分鐘左右，八成熟關火 。
2/7
取出雞肉晾涼，手絲成條狀，可以把帶骨頭的跟沒有骨頭的肉分開，一會兒方便炸的時候下鍋 。
3/7
準備配菜，胡蘿卜，黃瓜 。洋蔥，芹菜 。
4/7
鍋里適量油燒熱后把剛撕好的雞絲炸至微黃 ， 撈出來備用 。
5/7
鍋里留少量油，準備蔥姜蒜辣椒 。
6/7
炸好的雞絲放置一旁 。。鍋里留點油，將蔥姜蒜辣椒爆香，再把雞絲下鍋，翻炒，放入雞精 ， 極味鮮，再倒入剛準備好的配菜 ， 翻炒兩分鐘即可出鍋 。
最后一步
吃貨們的口水已經溜出來了，個人覺得有點油膩 ， 可以選擇再炒個素菜或者配菜多放點就可以了 。
###其它資料參考###干鍋手撕雞
備料：尖叫50克、花椒油5克、醬雞1只、蒜10克、姜15克、蔥10克、干辣椒10克、料酒10克、洋蔥半個、白糖5克、胡椒粉3克、芹菜10克、豆瓣醬10克 。
做法：把醬雞用手撕成小塊放在盤中備用 。尖椒去頭去籽洗凈切成絲、蔥姜洗凈切成片、芹菜洗凈切成段、洋蔥洗凈切成絲備用 。
鍋中燒油，油熱后倒入撕好的雞中火炸制2分鐘，撈出控油備用 。鍋中留底油，油熱后倒入豆瓣醬翻炒出香味，倒入干辣椒翻炒出紅油 ， 倒入蔥姜蒜翻炒出香味 。
鍋中倒入洋蔥、芹菜、尖椒翻炒片刻，加入料酒、花椒油和雞翻炒均勻，加入白糖、胡椒粉翻炒均勻，。關火出鍋裝盤即可食用 。
一、干鍋手撕雞
主料：雞肉半只
輔料：細香蔥5g 姜5g 白芝麻5g 干辣椒30g 調和油30g 醬油15ml 黃酒15ml 香菜1顆 薺菜100g 孜然3g，紫蘇5g 豆瓣辣醬15g 草果1枚
制作工藝：
1、準備食材
2、香芹洗凈，切成5cm長的小段 ， 老姜洗凈切片 。大蔥切成斜段，干辣椒用剪刀剪成2cm長的小段，香菜洗凈，切小段
3、將鹽　雞用手拆去骨頭，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條

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