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自己家做米線怎么做好吃( 二 )

生活百科米線


3、涼米線 。
米線又可涼拌而食，稱涼米線，在云南十分風(fēng)行 。

###其它資料參考###米線一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬等調(diào)味料吃，味道很贊的哦！那么，大家知道米線具體怎么做好吃嗎？下面我告訴你米線的10種做法 。
米線的10種做法1.炒米線的做法
食材：真空米線一包，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙 ， 白糖一點點 ， 香菜一小把
做法：
1.準(zhǔn)備材料，香菜洗凈切碎 。
2.鍋里放水燒開，倒入一包米線，加蓋浸泡三分鐘后，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝干水份 。
3.平底鍋燒熱放油，倒入焯水過的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖 。
4.中大火，用筷子不斷翻炒米線 。
5.炒勻后，稍微加點水，繼續(xù)翻炒至水分收干 。
6.放入香菜碎，翻勻即可 。
2.酸辣米線的做法
食材： 干米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥 ， 香菜，芝麻，鹽 ， 醋，醬油，白糖 。
做法：
1.把細(xì)米粉泡軟，撈出瀝干酸菜切細(xì)蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用 。
2.倒油入鍋燒熱 ， 依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香 。
3.倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉 ， 煮開 。
4.加入鹽、醋、白糖、少量醬油(也可不放醬油)攪拌均勻 。
5.加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了!這種做法類似于云南小鍋米線，米線可粗可細(xì)，隨個人喜好 。
3.滇味小鍋米線的做法
食材： 米線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，咸醬油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克 。
做法：
1.先準(zhǔn)備米線，大鍋冷水煮到水開，關(guān)火悶10分鐘，用冷水漂洗后再泡一下.用時撈出濾干 。
2.肉剁碎，加入一點點水使之容易散開 。所有蔬菜洗凈摘好 。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸 ， 排骨湯燒開 。
3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時放入白胡椒 ， 姜末，剁肉 ， 并把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線 。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開 。起鍋前淋入辣椒油 。倒入普通吃面的湯碗中，點綴上蔥花和香菜就好了
4.香辣酸湯肥牛米線的做法
食材： 米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml ， 蔥姜蒜米5g，白醋15ml ， 鹽1g，紅辣椒1根 ， 泡椒6根，泡椒水適量 。
做法：
1.米線選新鮮熟米線即可 ， 泡椒水根據(jù)喜好隨意 。雞蛋可以根據(jù)喜好，攤成蛋餅 ， 切細(xì)條做配料 。
2.鍋燒熱，加少量炒菜油 ， 放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底 。
3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中 。
4.加入熱水燒開 。
5.放入米線，不要攪動 。
6.等待米線慢慢煮散，調(diào)入生抽、白醋、鹽 。
7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出 。
8.余湯中放入肥牛片 。
9.燙至變色即可 。
10.把肥牛擺在米線上，加入余下的湯即可 。
5.過橋米線的做法
濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g ， 老姜1塊(50g)，鹽2茶匙(10g) 。
米線配料(1大碗量)：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚 ， 韭菜30g，香蔥30g ， 榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g) 。
濃湯做法：
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊 ， 分別放入沸水，滾去血沫 ， 撈出沖洗干凈 。

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