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馬蘭頭拌香干可以放多久( 二 )

生活百科香干


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把馬蘭頭放在開水里煮一分鐘（可以放點油或小蘇打起到保持綠色的作用），撈起直接放在涼開水里 。
5
撈起后放在涼開水里 。
6
把煮過而且放涼后的香干，切成小方粒 。
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在涼開水里撈起馬蘭頭，并用手擠干水，再打散，然后切成小段或碎粒（按自己喜好） 。
8
把切碎后的馬蘭頭和香干粒放在一起，放入精鹽、香油、雞精、白糖，拌勻，就行啦 。
小貼士
拌好后，放置十幾分鐘后再吃，會更入味！

###其它資料參考###問題一：山野菜如何保存======================================================================
樓主你好
山菜保存方法：
1.山萊的基本處理方法
山菜最引人注意的地方就在于它獨特的口味與特殊的香氣 。就因其這樣的“特性” ， 所以我們要享受它時，必須將采摘來的新鮮山菜當場烹調料理，才能享有如此的美味 。因此 ， 要到野外去采集山茶時，最好也能帶上一些烹調用具 ， 及簡單的調料 。
當采集太多吃不完，欲帶回家時，也必須要考慮到保鮮的處理方法 。
當我們采好山菜后 ， 首先得將它們一一分門歸類，不然 ， 有些山菜稍一枯萎后 ， 即很難辨認出其種類，同時新鮮度也會降低 。分類后再放進容器里，通常裝山萊的器具必須通風性良好，最好是竹編的籃子，或者是未加蓋的硬紙盒也可以，如果兩者一時都無法找到 ， 那么只好暫時以塑料袋代替！不過必須小心的是，裝在塑料袋內可別壓壞了 。
一回到家后，便要立刻處理它，如果那時容器內已因濕氣而有些發熱的話 ， 更要放進冰箱冷藏！
當我們一談到如何作山菜 ， 首先便讓人想到的問題，就是如何消除澀味 。這種青澀的味道也是山菜的特征之一 ， 所以如果完全將它消除殆凈 ， 那么吃起來也就毫無意義可言，因此折衷的辦法就是消除山菜的澀味要適可而止 。
一般來說，普通野蔬或山菜，為消除澀味，都在開水中加人一撮鹽巴，略微煮一下才把他們撈起浸泡在冷水中，而后再撈起放置一旁，這樣便可以有效地去除苦澀味 。但對于澀味較強的蕨類、薇類，則無法如此作，必須用“灰”來去除它們的苦澀味，一般常用的灰，有蕨灰、木灰等 。方法是：抓起一把發放人水中煮開，再利用其過濾后的清澄液體煮山菜，等山菜煮熟后撈出放人冷水 ， 便大功告成 。然而如果一時找不到友來處理 ， 也可利用小蘇打代替，尤其款冬更因小蘇打而更好的去除了澀味，同時也更易于保持其新鮮度！
除此之外，山菜煮熟后若須泡水以去澀味時，也當切記，不能浸泡太久，如泡水時間過長 ， 則山菜的原有風味盡失 。只要在它泡水后，多嘗幾次味道，覺得滿意了便可將它撈上來 。
接下來我想向各位讀者說明的是 ， 采集過多的山菜時，應當如何保存它 。當然我們一定會想到將它煮熟后，制成罐頭最好，然而這樣的想法似乎很簡單，可是作起來卻很難，因為普通家庭根本不可能做到 。所以最簡單容易的方法還是用鹽漬 ， 通常一般鄉下的旅店供應給旅客食用的山菜多為鹽漬物，那是因為滿足顧客需求，所以不得不如此作?。?
現在我就要告訴各位 ， 處理后的山菜鹽漬制作的方法 。首先將約相當山茶五分之一的食鹽準備好，而所使用的容器則不拘，只要能適合鹽漬的即可 。先鋪上一層山菜，然后灑上鹽巴，而后再鋪上一層山菜，并再灑鹽巴，如此反反復復鋪好幾層 ， 最后再放一塊大石頭壓在上面便可以了，這樣就能夠長期保存它 。而要吃的時候 ， 再用一層薄薄的鹽水略微浸泡，去掉一些咸味，以免太咸無法人口 。

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