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自己在家怎么做串串香( 三 )

生活百科竹簽


嚴格來說 ， 這道街頭熱門的美食應該叫做紅油串串 ， 紅油串串香出現的時間并不算長，但是卻受到了大家的一致喜歡 ， 紅油串串香的來歷說法不一 ， 做法也是各家有各家的特色，常見的便是直接加上辣椒油、醬油、花椒面等調料拌成麻辣味兒 。在調料汁中添加原雞湯，使食材半浸泡在湯汁中，味道更顯鮮嫩入味 。這種做法現在也被廣泛借鑒 。
湖南人似乎對于串在竹簽上的食物情有獨鐘，串串香、燒烤都屬于此類 。串在竹簽上的雞肉當然比宰成塊兒來得細致方便，加入了其他的葷食和蔬菜，不管是口感上還是營養搭配上都更上一層樓 。
配菜的品種比較多樣化 ， 可以根據自己的喜好搭配 。鵪鶉蛋、土豆片、筍尖、花菜、海帶等等 。也可以加入毛肚、牛肉等葷菜 。配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁里汆燙，葷菜素菜一鍋出，既當菜又當飯，每次做這個 ， 都不用煮飯了，香辣開胃吃個肚兒圓 。
【自己在家怎么做串串香】天熱沒食欲，我就煮鍋它，既當菜又當飯，兒子老公每次都吃撐！
串串的醬汁非常隨意，但是個人認為 ， 加了紅油的醬汁才是最正宗的，清爽紅亮的色澤 ， 看著就讓人食欲大開呢，串串不用趁熱吃，讓食材在湯汁里浸泡些時間 ， 讓它盡情地吸飽湯汁才最美味哦 。”
用料
主料
雞腿兩只
西藍花一個
雞內臟一副
蒜薹一把
雞胸肉一塊
魚丸適量
香葉兩片
八角兩個
輔料
蔥
兩根
姜
一個
料酒
一勺
白胡椒
幾顆
豆瓣醬
兩勺
熟白芝麻
適量
紅油
兩勺
大蒜
兩瓣
花椒油
一勺
芝麻油
一勺
鹽
適量
辣椒醬
一勺
紅油串串香的做法
1.
所有的食材準備好 。
2.
雞腿洗干凈，去掉雞腿骨，留下雞腿肉備用 。
3.
將雞腿肉塊放入電砂鍋中，加料酒和適量清水 。
4.
蓋上鍋蓋，設置燉雞鍵，大約燉半個小時左右，雞腿肉六成熟 。
5.
煮雞腿的時候我們開始處理雞內臟，這次我選的是雞腸，雞心、雞腎做串串也是一樣好吃 。雞內臟一般都有很重的腥味 ， 清洗的時候先撒入大量的面粉 ， 使勁搓揉，面粉的粗顆粒將雞腸表面的臟東西都帶走后，再將雞腸放入清水中，用清水反復沖洗干凈即可 。
6.
處理好的雞腸放入開水鍋中汆燙，然后用手將雞腸表面的油脂都撕掉，再用冷水稍微沖洗，雞腸就處理好了，經過這樣處理的雞腸一點異味都沒有 。
7.
西藍花掰成小朵，用鹽水浸泡半個小時后清洗干凈，蒜薹洗干凈，切成段備用 。
8.
雞腿煮了半個小時后，將雞胸肉和雞腸都加進去一起再煮半個小時 。
9.
料汁準備好，料汁不必完全一致，可以根據自己的喜好調配 。
10.
生抽倒入碗里，加入芝麻油后、熟白芝麻和紅油，
11.
加入剁辣椒
12.
拌成紅油料汁備用 。
13.
鍋燒熱，加油 ， 放入郫縣豆瓣醬，用小火炒出色 。
14.
加入八角桂皮香葉，炒出香味 。
15.
將炒好的料放入煮雞肉的鍋中，中火煮20分鐘 。
16.
過濾出渣，留湯放涼 。
17.
煮雞的湯汁和調好的紅油汁混合成刷串串的底汁備用 。
18.
處理好的蔬菜也放入煮雞的原湯中，燙熟后撈出來 。
19.

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