已經消泡的蛋白,你就把它煮了或煎了吃吧,因為基本不可能再重新打至發(fā)泡狀態(tài) 。
其它注意事項:
1.打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油 。
2.雞蛋越新鮮越好 。
3.蛋白、蛋黃要分利索,蛋白中如果混有蛋黃,就很難打發(fā)了 。
4.低溫可以令打發(fā)的蛋白更穩(wěn)定,我一般是從冰箱取出來直接打 。
5.糖分三次加入,估計每次差不多量就可以,不需太過精確 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器,條數越多越容易打 。我習慣用螺旋型 , 但很多臺版書上都是用瓜型/球型,所以也用不著特意再去買個螺旋型 。
問題二:在家自己做蛋糕時要把打蛋清打成奶油狀 , 一般要多長時間?買個電動打蛋器,5分鐘左右搞定 。
[網購一個 , 不貴,我買了一個便宜的才30多塊錢,挺好用的]
問題三:做蛋糕!蛋清需要多久才能打出像奶油①先打出雞蛋的蛋清,用筷子或攪蛋器順同一方向打 。盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黃 。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發(fā),如果一次加入糖,打發(fā)時間會延長且組織較稠密 。
②糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發(fā)泡約7分發(fā) 。
③濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏干性發(fā)泡約9分發(fā),為蛋白打發(fā)最佳狀態(tài) 。
問題四:做蛋糕的蛋清要打到什么程度把蛋清打發(fā),打到發(fā)白把容器倒過來都不會流下來才可以 。
問題五:做蛋糕的時候蛋清要打多久?電動打蛋器,濕性1分多鐘吧,干性3分鐘 , 要具體看打蛋器的功率
問題六:做蛋糕打蛋清多長時間打蛋清的工具個容器上不能有油和水,另外現在這個季節(jié)打之前雞蛋要冷藏一下,打的時候有打蛋器最好 , 如果沒有就只能用幾根筷子,但是打的時間肯定會比較長,加糖的量大概是蛋清重量的1/2 。
問題七:戚風蛋糕蛋白要打多久根據蛋量不同,打蛋器速度不同不一樣的,一般兩個蛋3分鐘,四個蛋5分鐘的樣子,如果想戚風長高一點蛋白打到十成發(fā) , 即提起打蛋頭蛋白呈短尖峰壯,想戚風口感更軟一點,蛋白八成發(fā),即提起打蛋頭成彎峰壯
問題八:如何制作蛋糕,尤其是如何打蛋清1、雞蛋不能從冰箱拿出來就用,要自然解凍后才能用的,并且要用打蛋器,或者是四只以上的筷子一起用才行,要朝一個方向打 , 不能亂打一氣的,中間不要停下,其實也只要十來分鐘(筷子打)就行了 。
2、用手打呀 , 基本沒有可能打得好,你應該買個手提電動打蛋器 , 我買的早,大憨35元一個 , 蛋清通常幾分鐘就能打好 。
蛋清隨著攪拌升溫,溫度過高是不利于蛋白霜穩(wěn)定的 , 另外,在蛋清里加入幾滴檸檬汁能穩(wěn)定蛋白泡 。
問題九:做蛋糕手工打蛋白要多久這個可沒有時間限制 , 得根據你打的蛋清數量決定,不過本人是個人才,從一開始學到現在一次也沒打壞過 , 呵呵,你最好買個打蛋器?。。。?
【手工打蛋清要打多久呢】問題十:求助啊 , 現在正在做蛋糕 , 蛋清要打多久大約半個小時,向一個放向打,手打的話很慢 , 到那種像是奶油狀的白色硬硬的發(fā)泡就行了

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