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手工打蛋清要打多久呢( 三 )

生活百科蛋清


用料：白砂糖、雞蛋3個、白醋 。
1、蛋白和蛋黃分開 ， 將蛋清打到沒有水的碗里，加入少許白醋 。
2、再加入適量白砂糖，開始打發 。
3、傾斜碗，朝一個方向繞圈打發，當蛋清打發至出現白泡沫時再次加白砂糖 。
4、繼續打發，打發至提起有小尖不會彎下去即可 。或是將碗倒立蛋清不掉 。
###其它資料參考###蛋清兒，小編之前在家里面真的手動打過蛋清，時間非常長，四個雞蛋打了兩個小時還沒有打發 ， 因為在打發蛋清的時候，需要不停的攪拌，而且要一個方向不停的攪拌，這個就是非常考驗我們的臂力和腕力，但是現在好在有這種電動打蛋器，就是用電去打發這個蛋清兒為什么要打發蛋清兒？因為蛋清兒可以做蛋糕，我們可以打發這個蛋清兒把它打發至出現不掉落的小彎鉤兒，這個時候蛋清兒就打發了 。
蛋清做蛋糕，非常蓬松奶香味十足而打蛋清的時候，我們也要注意，要輕輕的放在這個蛋清里面 ， 而不要直接去杵在這個玻璃碗的上面 ， 因為這個動力會非常大，很有可能會擊碎這個玻璃碗，我們在打發蛋清的時候一定要注意，要換不同的位置去打 ， 不要單純在一個地方打 ， 因為別的地方不均勻的話 ， 那么這個蛋清打發的是失敗，一般一塊六寸的蛋糕 ， 它所需要的蛋清也就不過是四個到六個，那么大一點的蛋糕的話，可能要需要更多的蛋清 。
打發蛋清做蛋糕胚，非常松軟如果真的是想要在家自己制作生日蛋糕，我們也可以去打發這個蛋清，除此之外 ， 這個蛋清可以做這個蛋糕胚用，因為這個蛋清打發了完了之后，和打發好的蛋黃放在一起 ， 再放一點面粉，牛奶，還有白糖，就可以做成這個蛋糕胚 。其實蛋清兒的用處還是蠻大的，大家不僅可以用它打發制作蛋糕等點心，利用他的這個蓬松使蛋糕更加的松軟 。
而且 ， 還可以用一些蜂蜜蛋清做這種面膜，因為蛋清里面有對我們皮膚非常營養的元素，很多美容院都用蛋清蜂蜜去營養我們的面部 。而且蛋黃、蛋清分離也要注意，不用讓蛋清里面混入一絲絲蛋黃，會影響打發效果 。

###其它資料參考###問題一：做蛋糕蛋白要打發多久以我的實踐經驗來說基本是 ， 蛋糕不會那么彭，但也可以 。
開打之前，要明確的幾個原理：
1.砂糖在蛋白打發過程中的作用
絕大部分、幾乎所有的戚風蛋糕配方中都有白砂糖 ， 以至令很多新手誤以為砂糖是蛋白打發不可或缺的，砂糖越多、越早加入 ， 越有助于打發 。
實際情況是，砂糖在打發蛋白的過程中起阻礙作用，即砂糖會減慢蛋白質的變性，令蛋白不容易起泡 。但是，它可以使打好的泡沫更穩定，不加砂糖打發的蛋白很容易消泡 。
明白了這個原理 ， 就很容易理解砂糖為什么要分次加入 。特別是手工打發，一下子加入大量砂糖，會加入打發的難度，所以要分次少量加入 。
P.S.打發蛋白不一定非要用白砂糖，紅糖或者木糖醇之類也可以 。
2.塔塔粉在蛋白打發過程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性 。其實，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚風不加塔塔粉也是可以的，而且我確實也是不加的 ， 完全沒問題 。如果你實在不放心或沒信心，可以逐漸減少用量 ， 或用幾滴檸檬汁或白醋來代替 。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打發
穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鐘沒問題，但最好還是盡快使用 。所以 ， 如果你是第一次打發蛋白做蛋糕，請先做蛋黃糊部分 。(到目前為止，我還是習慣先做蛋黃糊 。）

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